“碟鱼头”是中国渤海湾的特产，碟鱼头就是用碟鱼的头做成的美食，老少皆宜。因为碟鱼生活在寒冷的地区，所以需要大量的脂肪来御寒，而大部分的脂肪在身子上，所以在饭店通常见的是它的头，也就是碟鱼头。
鲽鱼生长在北纬49度到北纬70度之间的珊瑚礁海域内，加拿大、美国、俄罗斯、中国的渤海湾等都是鲽鱼的主要产地。其中以加拿大出产的黄金鲽鱼最为优质，由于它们生长的环境里水温很低，所以生长速度缓慢，从而寿命比普通的鱼类要长。
