1、花椒果实成熟期一般在立秋至处暑前后花椒成熟时，果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮，花椒的采摘主要以手摘为主，采摘时一手握住枝条，一手采摘果穗，由于果穗基部枝条长有皮刺，采摘时要注意，选晴天上午露水干后采收，不能在雨天和有露水时采收，否则使椒颜色暗淡，品质低劣甚至变黑发霉。采收后必须及时摊晒，不能堆放太久。
2、轻拿轻放，注意不损伤果皮，因果皮损伤后，果皮的油汁会与其它果皮相互传染，造成晒制后的花椒椒果皮的皮质变黑，影响花椒表面光洁和色泽，降低商品价值。
3、鲜花椒采摘后的保管，如采收后遇雨，或因时间关系不能当天晒制，因此要做好花椒的存放管理，存放点一般选择室内，存放室的条件要求，室内不漏雨、不能太通风、光线要暗、尽可能保持室内恒温，地面不返潮，最好选择土坯房和砖混房，地面为三合土，室内应保持干净，无杂物，无异味。
