山胡椒想保鲜不变色可以将其密封速冻，小包为宜，色香味半年不变。如果是短时间的保存，可以放在冰箱的保鲜层放置，两三天内不会变色。或者放在玻璃缸等密闭容器里，防潮，避免阳光直射，太阳大的时候可以拿出来晒晒。
