1、用开水浇烫一遍；
2、泡入稀盐水中腌制；
3、喷洒些许白醋或柠檬汁，可以避免晒莴苣干变色。
导致莴苣干变色的原因是：
1、莴笋削皮放置产生氧化反应导致变色变红；
2、削皮后的莴笋暴露在空气中，莴笋中所含的多酚类物质和氧发生反应产生产生能让植物变色的邻醌，如果再进一步氧化，就会聚合而生成褐色素和黑色素，莴笋就会变成褐色或者黑色。
