鸡肉要干炒，味道才足，所以这道菜，需要反反复复翻炒，至手酸，期间不能下水。炒出来的鸡肉紧实入味。
1、新鲜鸡肉斩件去皮，切小块，洗净待用。
2、下适量的盐。
3、下适量的胡椒粉腌制20分钟左右。
4、锅烧热，不下油，下鸡肉，不断翻炒，鸡肉本身会出一点点油。
5、翻炒到稍微变色，下适量花椒，继续干炒。
6、炒到鸡肉接近熟的时候。
7、下切好的姜片和红辣椒。
8、下适量的生抽提鲜。
9、撒下切好的大蒜，继续翻炒至熟，出锅。
