鸡蛋干凉拌要过水，首先鸡蛋干切片备用；把姜、蒜剁碎，小青椒、小尖椒切好备用，调好凉拌汁；然后把鸡蛋干淖水盛出备用；最后淋上凉拌汁，放上姜蒜和辣椒，淋上热油即可。
鸡蛋干是一种食物，制作原料有鸡蛋、白砂糖、食用盐等。它是以鸡蛋为原料的新食品，将鸡蛋全蛋浓缩加工而成。其口感和价值远高于传统豆腐干，同时也没有传统豆腐干的原料——大豆，细细品尝会有纯正蛋白味且口感鲜嫩。产品营养价值高，含有丰富的优质蛋白质，独立真空小包装干净卫生且轻便易携带，是新时尚休闲零食；和传统豆腐干一样，也可以烹饪出各种创新菜，如凉拌鸡蛋干、鸡蛋干烩时蔬等。
