面粉发好有点硬可以加水，先少加一点水然后继续和面，让软硬均匀，如果感觉还不够软，那就继续加水，必须每次都是少量的，加太多的水会导致面团过软。
如果用温水和面，温度在28-30度之间最好，可以用手来感觉。就算是在夏天，也建议用温水。当然也可以用冷水，发面过程会尽量短一些，能节约时间。冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。
