螃蟹只要冰冻后都会出现不同程度的空壳情况,最好是不要冰冻螃蟹,螃蟹在新鲜状态最好吃,若是要冻也只建议短时间的冰冻或者是冰镇,短时间内螃蟹的肉质不会受很大影响,短时间内不会出现严重空壳状态。若是新鲜的螃蟹冻,冰冻温度过低会导致螃蟹死亡,冰冻导致死亡的螃蟹也不建议食用。
螃蟹冷冻后为什么会空:含水量高:螃蟹中的肉质含水量也是导致冷冻后出现空壳状态的原因之一,含水量越高的螃蟹,在低温环境下冷冻结晶后膨胀,破坏了螃蟹的组织结构,待解冻或者是烹饪完的时候,水分流失,蟹肉结构无法复原,就会出现空壳的状态。
品质不佳:螃蟹也有品质好坏之分,品质好的螃蟹肉质是饱满的,鲜嫩肥美的,而品质不佳的螃蟹其本身就没有多少肉,再经过冷冻脱水之后就出现了空壳的状态。