六堡茶有金花，而且大多是自然陈放产生金花，这当然是需要特定环境和适宜温度、湿度，及独特的工艺才会发金花。带有金花的六堡茶具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。
六堡茶随时间的推移慢慢的陈化，其茶多酚、儿茶素、氨基酸、蔗糖逐渐减少，我们平常所讲的苦味、涩味慢慢减少;而茶黄素、茶红素、茶褐素在不同发酵时期含量呈动态变化，意味着茶汤会变得越来越深色。
