生吃莴笋没有毒。莴笋的营养十分丰富，被称为厨房里的药物，其乳状浆液味道清新而稍带苦味，能刺激口味，帮助消化，增进食欲。莴笋的含钾量高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
生吃莴笋 ：
材料：莴笋一根，盐适量，辣椒适量。
做法：
1、莴笋去皮，洗净切成片，放碗中；
2、加盐，辣椒搅拌，腌渍5分钟。
