芋头能不能速冻

作者:原创时间:2022-06-27
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芋头多产于南方,其速冻制品速冻芋头大量销往国外。

其原料应分级挑选,按等级分别清洗、芋头去皮,并立即浸入水中,以防止氧化褐变。在100摄氏度的热水中漂烫5至10分钟,漂烫时间视大小而定,漂烫后快速冷却至10摄氏度以下沥水,在零下30摄氏度以下的冻结装置内冻结,定量包装后冷藏。

由于芋头遇铁离子变色,因而在加工过程中严禁使用铁制器具。大小不同的芋头,应挑选分等,分别速冻,以利于节约能耗。

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