古蔺麻辣鸡卤水制作方法

作者:原创时间:2022-06-27
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材料为鸡腿两只,青椒一个。辅料为胡椒粉四分之一茶匙,生抽一茶匙,盐四分之三匙,生粉两汤匙,干辣椒20个,麻椒20粒,糖四分之一茶匙,姜片,蒜片,葱段,味精各少许。做法:

1、 将鸡腿去骨,切成2到3厘米见方的小块,清洗干净后,沥干水分或擦干。倒入胡椒粉,生抽和半茶匙盐,抓匀,腌制20分钟。青椒洗净,切圈。

2、 将鸡腿肉中加入生粉,抓匀。

3、 锅中烧热足量的油至六七成热,下入鸡腿肉块,中小火炸至金黄熟透,捞起,把锅里的油转大火烧至八九成热,再下入鸡肉,炸半分钟使表面酥脆,取出沥油备用。

4、 锅中留底油,小火加热,加入干辣椒和麻椒,翻炒出味儿后,加入姜片蒜片和葱段,翻炒几下,下入青椒,转大火不断翻炒半分钟,加四分之一匙盐,炒匀后,倒入鸡腿肉块,调入糖,翻炒均匀后关火,撒入少许味精即可。

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