一、凯氏定氮法的优缺点
优点：
1、可用于所有食品的蛋白质分析中。
2、操作相对比较简单。
3、实验费用较低。
4、结果准确，是一种测定蛋白质的经典方法。
5、用微量凯氏定氮法可测定样品中微量的蛋白质。
缺点：
1、最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白质氮。
2、实验时间太长，至少需要2小时才能完成。
3、精度差，精度低于双缩脲法。
二、凯氏定氮法注意事项
1、样品应是均匀的，固体样品应预先研细混匀，液体样品应振摇或搅拌均匀。
2、样品放入定氮瓶内时，不要沾附颈上，万一沾附可用少量水冲下，以免被检样消化不完全,结果偏低。
3、硝化时如不容易呈透明溶液，可将定氮瓶放冷后，慢慢加入百分之三十过氧化氢2到3毫升，促使氧化。
4、在整个消化过程中，不要用强火。保持和缓的沸腾，使火力集中在凯氏瓶底部，以免附在壁上的蛋白质在无硫酸存在的情况下,使氮有损失。
