使用老卤汁，如果加水不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，也可以放一小块冰糖。不过如果卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚，需要加卤料的间隔也相应地越来越长。
卤肉汤的做法如下：
1、五香料装入布袋，然后将袋口扎紧，备用；
2、先用3大匙的油爆香葱段、姜片、蒜瓣、辣椒，然后淋料酒，接着加深色酱油、冰糖、盐、高汤煮开；
3、第一次做卤汤要把五香卤包放入，小火煮约20分钟，让卤包的香味溶入汤内，然后将煮熟的材料放进去卤。
