鱼洗干净，将鱼头里的腮和鱼腹里的膜去除，在鱼身的两面各划三刀。用料酒在鱼身和鱼腹抹一下，将鱼放入鱼盘，再倒一些料酒腌10分钟，期间翻一次鱼身。10分钟过后，用清水冲去鱼身上的料酒，再用厨房纸吸干鱼身水分。
