煮鸡蛋会爆开是什么原因

作者:原创时间:2020-01-16
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水煮鸡蛋是鸡蛋最常见的吃法之一,做法看起来很简单,就是把生鸡蛋放入水中煮熟,但是操作不对不但煮不成功,还可能会破坏鸡蛋的营养。鸡蛋破裂的原因是因为鸡蛋本身有裂缝,也有可能是鸡蛋刚从冰箱拿出来就放进了沸水中煮,或者沸水下锅的时候,鸡蛋在锅中翻滚,撞到锅的内壁后出现了裂缝。有裂缝的鸡蛋在煮的时候很容易会爆开。

如果鸡蛋是刚从冰箱拿出来,没等恢复到常温就放入了沸水中,因为热胀冷缩的缘故,鸡蛋壳会被胀破。想要煮出不破裂,而且营养流失不严重的鸡蛋,还是有技巧的。

首先在煮鸡蛋之前,建议将鸡蛋放进冷水中浸泡一段时间,再冷水下锅煮至沸腾,这样做能保证鸡蛋壳不会再煮的时候裂开,这也是保证水煮鸡蛋外形完整的简单的方法。

煮鸡蛋时,最好不要用大火,火太大容易使鸡蛋壳内部空气快速膨胀从而致使鸡蛋壳胀裂。但是用小火又会延长煮鸡蛋的时间,所以最好的办法就是用中火,煮开后再煮个三五分钟就好,鸡蛋不要煮太久,在沸水中超过十分钟,会对鸡蛋里的营养造成破坏。

鸡蛋煮熟后为了方便剥壳,有人会把鸡蛋放进冷水中浸泡,这其实是不对的,如果要放也应该是放入凉开水中。鸡蛋内的气室在沸水中煮的时候,气室内的温度升高,内部的气体被挤出去,一旦放进冷水中,温度忽然降低,凉水中的微生物会通过气孔进入鸡蛋内。

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