干猪蹄筋确实用油发最好。具体方法是油锅中放入冷的色拉油，油量与干猪蹄筋等重。然后上火，用中火炸，手勺翻动猪蹄筋，炸至蹄筋上出现白色气泡时，将锅端离火口，等待降低油温，待气泡消失后再上中火炸，手勺不停地翻动，炸至蹄筋涨大鼓起来，用手能掐断即已表明发透。
