高筋小麦粉可以做电饭锅蛋糕，但是单纯用小麦粉做出的蛋糕会和用低筋粉做出的蛋糕有相当大的差别。需要将高筋小麦粉调成低筋面粉，以1：1的比例将高筋面粉和玉米淀粉调配成低筋面粉即可。
高筋粉又叫强力粉，筋度最强，高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。
