可能原因:
1、火候不够；
2、炖时温度忽冷忽热；
3、开锅后放入大量冷水等。
正确炖法:
1、姜洗干净切大片，葱切段，蒜去皮。并将香料装进茶包里；
2、将羊蝎子和冷水一起入锅，大火煮开，待浮沫大量出现。倒掉脏水，洗净羊蝎子备用；
3、将香料，调料等酌料放入锅里，加盖过羊蝎子的水。大火煮开，中小火炖1个小时至羊蝎子肉软；
4、白萝卜去皮，切块，待羊蝎子炖好之后放入萝卜煮透。再炖一至两个小时即可。
