古代月饼的做法和现代大同小异，只不过用料不尽相同，而且有着很长的演变历史：据史料记载，早在殷、周时期，江、浙一带就有一种纪念太师闻仲的“太师饼”，是为月饼的“始祖”。
古代月饼的做法：
材料：黄油、牛奶、冰皮粉、粟粉、砂糖、水。
馅料做法：
1、将冰皮粉和粟粉混合放在容器里，把砂糖和油调匀后放入水中烧5到10分钟左右，再放入牛奶，使月饼皮更加滑润。水开后倒入事先调好的粉中均匀搅拌，使面粉和油均匀调合以至颜色呈金均匀状且没有气泡。
2、案板上先洒一些冰皮粉，用工具在案板上将粉团切成小团，再挫柔成扁圆形状，注意中间比边缘略厚。再把做好的甜馅揉成圆团置入面饼中间，再由下往上均匀包裹再收口，注意包裹时要匀称。
3、在膜中先洒些冰皮粉，再倒出。取粉皮6钱包入甜馅，置入月饼膜中并用手压平，注意要均匀轻压。
4、把做好的月饼放入冰箱冷冻10到20分钟，这样美味的冰皮月饼即可。
