炸前先在鸡腿上划两三刀，以便热油深入里层，达到表里一致的熟度。
炸鸡腿做法：
一、主料：
鸡腿500g。
二、辅料：
食盐、姜、调和油、生粉、鸡蛋1个、面包糠、面粉。
三、步骤：
1、鸡腿先用水泡半个小时，清洗干净，用刀在上面划几刀，放盐、生粉、姜丝抓匀腌两个小时以上；
2、再放适量的面包糠；
3、鸡蛋打在碗里搅成蛋液；
4、把鸡腿放在面粉里裹一下；
5、锅里放油，烧至八成热；
6、把鸡腿放在蛋液里滚一下，让鸡腿整个沾上蛋液；
7、再放到面包糠上滚一下，沾上面包糠；
8、入锅炸，直至变成金黄色，浮起来即可起锅。
