豆子是不能生吃的。因为豆类中含有一些有害成分，最主要的是“红血球凝集素”和“胰蛋白酶抑制素”等。“红血球凝集素”会影响肠道的吸收能力，最明显就是消化不良。“胰蛋白酶抑制素”会抑制胰蛋白酶的活性，引起胰脏肿大。只要通过热加工处理，就可以破坏这些有害物质的活性，使人体充分吸收豆类的营养。
