戚风蛋糕的制作可以使用调和油。
戚风蛋糕的原料：蛋黄70克、低筋面粉75克、水42克、色拉油35克、蛋白140克、白砂糖70克、塔塔粉1克。
制作：
1、蛋黄部分，将10克糖、水、油融合均匀蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮，筛入低粉；
2、手动混合至无干粉，蛋白部分将剩下的细糖、塔塔粉1克与蛋白慢速混合均匀，快速打至硬性发泡；
3、取三分之一蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分；
4、将烤箱调至145度烤制30分钟，再将温度升至165度，烤制25分钟左右；
5、取出后立即倒扣，一小时置凉后，脱模即可。
