一、主料:鳝鱼500克。
二、调料:盐3克、味精1克。
三、制作流程：
1、将黄鳝用面粉洗净去其黏液，锅中加水，调入料酒后放入鳝鱼段，焯烫片刻备用；
2、将山药切滚刀块，过水略焯后存入，过油炸至表面微黄存入备用；
3、锅中留底油，爆香葱姜后加入香菇、鳝鱼，加料酒，冲入适量开水，放入山药大火烧开后转小火炖5分钟，加盐、胡椒粉、白糖、味精调味，撒入香菜即可。
四、作用：具有清热、利湿、补气、益阴、滋阴的功效。《云南中草药》曾记载用本法治慢性肝炎。
