红薯本身就含有大量的淀粉，所以炸制红薯片时根本不用蘸面粉。比如炸肉段蘸面粉或上浆，那是利用面粉中淀粉加热后会糊化并炸成硬壳锁住肉段中的水分而是菜肴外焦里嫩。而拔丝地瓜菜肴的地瓜（红薯）炸制时就不用上浆或蘸面粉，利用它切断面的淀粉直接就炸就可以，照样是厚片外脆里嫩，薄片酥脆干甜的效果。
