1、烧一大锅生姜水,入料酒,把鸭子进烫到血水不再流出来;
2、鸭子起锅控干水,另起一锅。大块姜切厚片,大葱段一截,草果一颗,八角一颗,桂皮一片,瑶柱3、4粒,干辣椒四五根,香菇七八颗泡一碗水。香葱两把打结,一把跟几片姜塞进鸭肚子,一把跟配料一起扔锅里。再倒半碗酱油,小半碗蚝油,半碗料酒,撒十来颗冰糖。盖上盖子开大火煮,水开十来分钟就可以转小火慢慢熬了。期间不时给鸭子翻个身让它受热均匀;
3、熬3小时,骨肉酥烂,起锅,好吃的家常醉鸡就做好了。