辣椒是红色的原因：辣椒的显色物质主要是辣椒红色素。辣椒红色素是存在于辣椒中的类胡萝卜素类色素，占辣椒果皮的0.2%到0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素，其中已鉴别出30多种类胡萝卜素。研究表明，辣椒红色素最主要的成分是辣椒红素、辣椒玉红素。从结果初期到果实完全成熟，类胡萝卜素总量和红色类胡萝卜素量分别增加66倍，124倍，而叶绿素含量到成熟时接近零，红色与黄色的比例也从0.22增加到1、34，所以辣椒是红的。
