馒头蒸出来是棕色的原因：面粉本身灰分较高；揉面不够，面不够光滑，易氧化深色；
馒头的制作方法：
1、用电子称称300克面粉；
2、在面粉里面放入10克的发酵粉和3克的泡打粉，将两者混合后进行手工揉面，面揉到表面光滑后；
3、用一块湿毛巾盖在面盆上面；
4、等到面团变成两倍大，用手在面的中间戳个洞，如果不反弹即面发好；
5、把发好的面团从盆中取出，再揉几遍；
6、将揉好的面团分成若干等份，每个30克，滚圆，成馒头生胚；
7、竹蒸笼里面铺上纱布，将馒头生胚放上，中间留空隙；
8、盖上蒸笼盖子，再次醒发20分钟；
9、锅内烧开水，将再次醒发好的馒头放上，盖上锅盖，中火蒸20分钟即可。
