肥水和瘦水讲的是水的水质，另外肥水的水色偏深，偏黄褐色，而且水的清晰度不够。而瘦水比较清澈，易看清。通过观察水面，有气泡不易破的则是肥水，易破的就是瘦水。
水质标准是国家、部门或地区规定的各种用水或排放水在物理、化学、生物学性质方面所应达到的要求。它是在水质基准基础上产生的具有法律效力的强制性法令，是判断水质是否适用的尺度，是水质规划的目标和水质管理的技术基础，对于不同用途的水质，有不同的要求，从而根据自然环境、技术条件、经济水平、损益分析，制定出不同的水质标准。
