加入亚硝酸盐的作用有4个:
1、防腐作用:可延长卤菜的保存时间 ;
2、发色作用:可使卤菜的颜色鲜亮好看;
3、可杜绝肉毒梭菌的产生;
4、出货率高,从而降低成本。
亚硝酸钠是一种工业盐,属于胺类,为白色或微黄色斜方晶体,有毒,不能食用,有氧化性,与有机物接触能燃烧和爆炸,并放出有毒和刺激性的过氧化氮和氧化氮的气体。
亚硝酸钠的其他应用:
1、色层分析:点滴分析用以定汞、钾和氯酸盐、重氮化试剂、亚硝化试剂、土壤分析、肝功能试验中测定血清胆红素;
2、丝绸及亚麻的漂白剂、金属热处理剂、钢材缓蚀剂、氰化物中毒的解毒剂、验室分析试剂;
3、在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂,防腐剂;
4、在漂白、电镀和金属处理等方面有应用,被称为工业盐。