生蛆证明咸鱼已经变质，有微生物分解，会有毒素生成，危害人体健康；人体食用后极易引起食物中毒，甚至潜在的致癌、致畸作用。
咸鱼长蛆可以用高温或是低温灭蛆，若家有低温在零下18摄氏度以下的冰箱等速冻制冷设备，则可以把腊鱼用塑料袋密封后放进去速冻半小时后取出晾晒；如果没有速冻设备，则可以使用微波炉灭蛆，把长蛆的腊鱼放到微波炉里，高火烤半分钟；此外，如果有蛆还在表面，也可以用强光紫外灯杀灭。
腌制食品如何防止生蛆：腌好后，先放在冰箱入味（腊月里省去此一步），入味后拿出置阴凉处快速吹干
