[摘要] 鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知。 炖鸡汤的方法有很多种。 下面中国美食网就先给大家介绍一下炖鸡汤的秘诀，再给大家介绍一下炖鸡汤的完整做法。
鸡汤，尤其是老母鸡汤，向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知。 炖鸡汤的方法有很多种。 下面中国美食网就先给大家介绍一下炖鸡汤的秘诀，再给大家介绍一下炖鸡汤的完整做法。
鸡汤杂谈：
1、煮鸡汤时，先把鸡皮、鸡翅尖、鸡尾和肥膏全部去掉，再做脱脂汤。
2、煮鸡汤时放一小撮茶叶（最好用纱布包好）； 或者在鸡汤煮好后加入半杯很浓的茶汁，鸡汤会更香。
3、一般煮鸡汤，锅里放足水，然后把整只鸡放进去即可。 如果你的锅很小，你可以把它切成两半。 开中火，等水烧开的时候，捞起浮沫倒掉。 然后关火，加入其他汤料。 煮两三个小时后，加盐调味； 炖鸡汤，切成几块，然后放入炖锅里面。 加入其他要用的汤料，加足量的水，最好离锅盖一食指。 普通锅要炖四五个小时，用高压锅。 加盐调味。
4、用鸡肉、鸭肉、排骨等肉类煮汤时，将肉放入沸水中焯一下，不仅可以去除血水，还可以去除部分脂肪，以免过于肥腻。
炖鸡汤的小窍门：
1、杀活鸡吃冻鸡
2. 飞水——必备功课
其实，不仅是鸡肉，任何肉类都应该在主料炖之前先用开水煮一下。 这样既可以去除腥味，又是一个彻底的清洗过程。 还能使汤汁清澈不浑浊，鲜香无异味。 当然，肥水也是有学问的。 如果将肉放入冷水中，肉会经历一个从冷到沸的过程，营养流失严重。 最适合放在温水下的锅里，煮7-8分钟左右，及时揭开翻动。 也可以下锅烧开水，3~5分钟。
3.放入锅中——水“生”热
炖好的鸡汤要放在冷水下的锅里，这样原料的营养和香味可以随着水温的缓慢上升而充分释放出来。原料和水在同温下煮出来的味道会更好，所以一定要记住，原料水冲完后要马上用冷水冲一下，然后入锅炖煮
4. 热——猜大还是小
炖好的鸡汤要先用大火煮10分钟左右，然后转小火。 产品的“新鲜度”是一种损失。 而且在这10分钟内千万不要揭盖，“气喘吁吁”的汤汁会失去原本的味道。
五、加盐的知识
对于炖菜来说，这可不是一个小问题。 加盐的时间在某种意义上可以支配汤的味道。 不管是有些人说出锅的时候放盐，还是半熟的时候放盐，都是错误的。 盐煮久了会和肉发生化学反应，肉中的蛋白质会被锁住，汤会清淡，肉也不会炖烂。 那么盐应该什么时候放好呢？ 记住，汤炖好后一定要放盐和其他调味品。 加盐后转大火10分钟关火。 如果中途不把盖子打开，不仅味道会全部进去，而且汤会更入味。 注意，放盐后不要搅拌，会留下生盐味。
家常鸡汤的做法
1、先在锅中加入适量的水，将切好的鸡块放入锅中，水要没过鸡肉，大火烧开后立即将鸡肉捞出洗净（一定要将锅底下冷水，这样炖后汤面不会湿）有讨厌的血腥）；
2、将洗净的鸡肉放入高压锅，加厚姜片，小葱2根，加料酒一汤匙（最好用绍兴黄酒），加入洗净的枸杞、党参、当归（少放，准备一小块罐头），红枣（4、5颗就够了，汤多了会酸），桂圆肉3块，怕上火的可以去掉当归，加5克黄精、伊米，盐少许（使鸡肉入味），加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖，置旺火上煮沸；
3.高压锅喷出蒸汽后，改中火压5分钟，再改小火压10分钟（可以保持汤汁清澈不浑浊），关火等压压力锅减少;
4. 放气开盖，挑出姜葱，加少许盐和鸡精调味（根据个人喜好），一锅香喷喷的鸡汤就做好了，开喝吧！
5、如果用普通汤锅炖，水要多加，中间不要加水，否则汤不香； 大火炖10分钟，再小火炖1小时（嫩鸡，比如炖老母鸡，时间要延长一小时。次），调味即可；
6、也可以用带盖的陶瓷容器隔水炖（这种炖法味道最醇厚，是粤菜中常用的炖法），把盛满食材的容器放入蒸锅，用纱布纸可以的话用湿水密封容器（先调好口味），大火蒸2小时左右；
7、如果用汽锅炖，可以不用加水，汤汁会被蒸汽凝结。 口感非常浓郁醇厚。 炖法与清水炖相似；
8、不管用什么炖法，炖之前最好把鸡油去掉，以免太油腻。
黑木耳枸杞炖鸡汤的做法
材料：鸡肉、黑木耳、枸杞、姜调料：料酒、盐、鸡精做法：1）先将鸡肉洗净，黑木耳泡水，姜切片； 去除表面血渍，倒掉，用水清洗； 3）将鸡肉放入炖锅，加水，烧开后加入少量料酒、姜片、枸杞子、黑木耳炖2小时； 4）最后加入盐和鸡精。
鸡汤的做法：
·将鸡汤煮沸，薏米提前用温水浸泡三四个小时左右。
· 半只鸡，切成大块。 我让超市服务员剁了，我买了柴鸡。
· 将鸡肉洗净沥干。
· 提前煮一锅开水。
锅内少油，稍微烧热，放入葱姜片炒香，加入鸡块翻炒，趁火势大，倒入两勺黄酒（也可以代替加米酒），将鸡块煎至变色。
· 倒温水，一次倒足量的水。
· 把所有的东西都倒进砂锅里。 同时倒入大麦。 这个时候大葱就不用了，最好挑出来。
· 大火烧开后转小火慢炖。
炖一个小时后，加入竹笋。 如果担心笋的涩味，可以先用盐水煮几分钟，再用冷盐水泡一下。
再炖一个小时甚至更长时间都没关系。
·吃的时候加盐，真香，清淡，香喷喷的鸡汤就出来了。
鲍鱼田螺鸡汤的做法
原料：
瘦鸡1只，重约1斤12两（约1.05公斤），鲍鱼螺（又称海鲍鱼）8只，冬瓜3/2斤（约900克），橘皮1/4个，姜2片，大葱 1 篇。
实践：
1. 陈皮用水泡软，刮去果肉洗净。
2、冬瓜洗净切块。
3、鸡腿切下，洗净炖鸡汤的做法大全，放入沸水中煮10分钟，然后用冷水冲洗干净。
4、鲍鱼螺去壳，去肠，加少许盐揉搓片刻，水加姜葱烧开，然后用冷水冲洗干净。
5. 水11杯（或适量）烧开，加入鸡肉、鲍鱼螺、冬瓜、陈皮、姜1片烧开，文火煮3小时，加盐调味。 一碗鸡汤就好了。
红烧乌鸡汤的做法
主要材料：乌鸡1只、小葱2根、姜1小块
材料：料酒2茶匙精盐2茶匙味精1茶匙
生产过程：
1、乌鸡宰杀洗净，用开水焯去血水；
2、将乌鸡、料酒、香葱、姜放入砂锅中，大火烧开后转小火炖2小时，加入精盐、味精。
冬虫夏草炖鸡汤的做法
原料：虫草5克、鸡肉200克、枸杞子15克、田七3克、红枣20枚（糖尿病人禁用）、山药20克
做法：将所有材料和500cc清水放入炖锅，以文火炖3小时即可食用
功效：抗衰老、补肾填精
猴头菇炖鸡汤的做法
原料：猴头菇800克，鸡胸肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤适量，葱、姜、精盐、料酒、熟猪油。
制法：将猴头菇挤干，切片； 鸡胸肉切块； 扇贝去筋洗净； 将火腿切成片； 竹笋用刀打松，切块； 豆干洗净，切段。 将腐竹、冬笋、干贝放入沸水锅中捞出，放入砂锅中烧热，加入煮熟的猪油，60%热时放入猴头菇片、鸡胸片、火腿片，锅置旺火下，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，文火煮至鸡胸肉软烂，即可出锅。
灵芝鸡汤的配方
原料：红灵芝30克，山药20克，枸杞子10克，龙眼肉15克，陈皮1/4块，红枣数粒，罗汉果1/4粒， 1只鸡
制作方法
1. 鸡肉去皮洗净，沥干备用。
2、陈皮泡水，去果肉。
3、锅中放入适量的水。 水开后，加入鸡肉等材料，煮1小时45分钟，加入龙眼肉煮15分钟，调味即可饮用。
特点：增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
小贴士：灵芝不用洗，会洗掉脸上的孢子粉。 其他药材可用清水冲洗干净。
乌鸡白凤汤的做法
主料：乌鸡（宰杀干净）辅料：枸杞调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
实践：
将乌鸡放入高压锅内锅，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋、适量水。 将压力锅转到鸡肉设置并保持压力 15 分钟。
特点：新鲜可口，营养丰富。 乌鸡营养丰富，老少皆宜。 具有很高的药用价值。
芡实大枣鸡汤的做法
芡实大枣鸡汤材料：
芡实15克，莲子15克，山药15克，大枣10克，鸡肉250克，香油、盐、味精各适量。
芡实大枣鸡汤的做法：
1. 将鸡肉洗净，切片。
2、锅内加入适量清水，加入鸡肉、芡实、莲子、山药、大枣，用旺火煮开后，文火煮至肉熟透，加入香油、味精谷氨酸和精盐调味。
乌鸡天麻汤的做法
主料：乌鸡（杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤营养价值极高，是民间滋补“秘方”。 天麻可治疗头晕、中风、半身不遂，滋补治病，两全其美。
七彩乌鸡丝的做法
原料：乌鸡胸肉200克、青椒1个、胡萝卜1根、白萝卜1根、鸡蛋1个。
实践：
1. 鸡肉切丝（顺纹切），青椒、红萝卜、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉炖鸡汤的做法大全，放入油锅中，将生鸡肉撒净切块。
3、炒锅烧热，倒少许油，放入姜丝翻炒片刻，加盐、味精、少量水，勾芡，倒入鸡丝翻勺即可食用。
双菇乌鸡汤的做法
原料：乌鸡一只，香菇适量，料酒、盐、糖适量，加葱、蒜、姜
制作方法：
1. 整只鸡洗净，加水，刚没过鸡，加入姜、葱。 煮沸后放料酒，加少许醋可以去腥，也可以促进钙的发育。
2. 小火慢炖，加入香菇和香菇，加盐和糖。
3、出锅时加入蒜叶，美味的鸡汤就出炉了！
椰香乌鸡雪耳汤
材料：乌鸡、椰肉、姜片、银耳
实践：
1. 乌鸡洗净去皮，准备椰肉和姜三片，雪耳泡冷水，
2. 水烧开，放入乌鸡、椰肉、姜片，沸腾后转小火，煮一个半小时到两个小时，加入雪耳，再煮一会半个小时到一个小时。
3、根据个人口味加入盐等调味料。
温馨提示：带骨乌鸡（捣碎）是最好的滋补汤品。 炖的时候不要用高压锅，最好用砂锅慢炖。
补三套家禽的做法
材料：乌鸡一只，乳鸽一只，鹌鹑各一只，枸杞少许，香茹六片。
实践：
1、将乌鸡、乳鸽、鹌鹑分别宰杀洗净，加入姜片、料酒、整姜腌制片刻，然后将鹌鹑从乳鸽口塞入乳鸽内，将乌鸡开口处的乳鸽塞入乌鸡内。
2、取一个炖锅，将乌鸡放入，倒入清水，加入姜片、葱结、枸杞、香头菜、精盐、味精、糖，倒入少许油，上笼蒸熟两小时，挑取姜片和葱结，调好口味即可上桌。
五味乌鸡补血汤的做法
原料：乌鸡一只，当归、地黄、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
实践：
1、乌鸡洗净，五味药洗净切片，用单层纱布包好待用。
2、将药放入鸡腹内，系紧，放入锅中，加清水1500毫升，上笼蒸2小时。 取出药材，加入佐料，再蒸10分钟。
乌鸡焖龟裙的做法
主要原料：龟裙干200克，乌骨鸡1000克。 原料：水木耳50克，火腿丝5克。
调料：料酒、味精、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、水淀粉、白糖、酱油、鸡油、生油、清汤。
实践：
1、龟裙送出后，清洗干净，取下。 锅烧热，加入生油，放入姜丝和葱花，炒香，加入料酒，加水。 大火烧开，将龟裙放入锅中，文火透透，捞出，沥干水分，切丝，泡水。 将乌鸡宰杀，去毛去内脏，洗净，放入锅内，加葱、姜、料酒、盐、味精、高汤，上笼，蒸1.5小时，取出，冷却后，取出鸡肉，将鸡肉切块切丝，滤去原汤。
2、木耳丝连同龟裙丝、鸡丝一起放入锅中，加入原汤、味精、盐、胡椒粉、糖、酱油。 汤呈金黄色时，用淀粉勾芡，加入鸡油，起锅，盛入碗中，撒上火腿丝即成。
功效：滋补强壮。 适用于脏腑阳虚、火虚或肝肾不足患者、妇女月经不调、闭经、血瘀等症。
乌鸡绿豆汤的做法（此汤特别适合女性）
原料：乌鸡1只（约1000克），绿豆150克，料酒10克，生姜5克，盐3克。
实践：
1、乌鸡宰杀后，去毛、去内脏、去爪（这个可以根据自己的喜好来定）； 将绿豆洗干净，去除沉淀物； 把姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅中用大火煮开，去除表面的气泡，然后加入料酒。 大火10分钟后，加入绿豆。 然后用文火炖至乌鸡熟透。 加盐之类的。
功效：滋阴退热，清热解毒，止渴利尿。
香菇炖鸡汤的做法
材料：
黄瓜半根，胡萝卜半根，盐1茶匙，糖1茶匙，香油少许，胡椒粉少许，干辣椒少许，鸡胸肉这是从汤里捞出来的鸡胸肉。
香菇炖鸡汤的做法：
1.鸡胸肉撕成丝； 清洗并切碎其他蔬菜。
2、锅中加入少许香油，放入花椒粒和干辣椒段，炸出香辣油~
茄子炖鸡汤的做法
·原料：
带骨鸡250克，茄子150克，清汤500克，酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。
·操作：
1、鸡肉洗净，切小块； 茄子去皮切成滚刀块备用。
2. 炒锅烧热，油烧至60%热，加入葱末和姜末炒香，将鸡块炒香，加入酱油和绍酒翻炒片刻，加入清汤烧开，加入茄子，用小鸡块火烧饺子，茄子炖柠檬酱油
3、将鸡丝和蔬菜倒入容器中，加入盐和糖拌匀，最后倒入辣椒油拌匀。