鳗鱼火锅是近年来兴起的四川火锅新品种。它起源于川南地区，由四川菜“水煮鳗鱼”发展而来。其味香，汁浓肉嫩，营养丰富，四季皆宜。
鳗鱼火锅产地
这个火锅
是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南地区，由四川菜“水煮鳗鱼”发展而来。其味香，汁浓肉嫩，营养丰富，四季皆宜，与酒搭配最好。
准备鳗鱼火锅
配料（6份）。鳗鱼1500克家常鳝鱼火锅的做法，猪里脊肉、
猪肝、豌豆苗、菠菜、卷心菜各150克，猪里脊肉、五花肉、葱、蒜苗、香菜、莲藕各100克。
调料：豆沙100克，豆泥汁50克，20克辣椒末、
精盐15克、姜末20克、豆豉50克、味精3克、熟猪油50克、植物油200克、鱼汤2000克、水淀粉25克。
生产流程
1、鳗鱼宰杀，从背上切，去骨，去内脏，剁掉头尾，洗净，切成7厘米至8厘米长的块。猪里脊肉根据肌肉纤维图案斜切成大而薄的片，代码上覆盖着一层很薄的水淀粉。猪肝、猪里脊去苦胆囊、腰部、筋膜等，猪肝切成大柳叶，猪腰片切成薄片，用清水冲洗掉血水。五花肉洗净，切成片。从前面取出绿叶，切成结。从大蒜幼苗上取下绿叶，留下茎。将豌豆苗、菠菜、卷心菜和香菜洗净，将卷心菜切成条状。刮掉粗糙的皮肤并切片。以上每种食材都分成两个盘子，放在火锅周围。
2.把炒锅放在火上，煮熟
植物油至四成热，将豆沙和豆豉翻炒至香，再加入辣椒上色，加猪油火，姜炒香，倒入醪汁煮几分钟，加鱼汤煮沸，打泡沫家常鳝鱼火锅的做法，再煮几分钟， 舀入火锅中食用，点火，加盐，味精，煮沸后加入葱，蒜苗，香菜，调味后即可食用。
风味菜肴
：将蚝油与盐和味精混合，每道菜各吃。
笔记鳗鱼
营养价值高，有补虚弱、祛风、强壮肌肉骨骼的作用，鳗鱼血能祛风、活血、壮阳、活鳗杀、血不洗。鳗鱼火锅是用红汤腌料做的，效果明显，如果是为了滋补食用，可以用清汤腌料。数以百万计的笔记：
死鳗鱼不能使用，因为它体内有大量的组胺产生，吃完后容易中毒。猪里脊肉、猪肝、猪肾可以上淀粉，但不能多，否则汤容易变泥。除了鱼汤，鸡汤、鸭汤、骨头汤也可以用来制作这个火锅。不要一次把鳗鱼放进火锅里，而是放3次和4次。
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