材料： 200g
刺山柑，200克碎肉。辅料：干辣萝卜1-2两，朝天椒4个。调料：葱、姜、蒜、干辣椒、腌辣椒根据个人口味（可能的话也可以准备蒜苗）、酱油、料酒（米酒）、腌辣椒汁、糖（可选）、油。方法：刺山柑洗净切块，切成小块，辣萝卜切成方块，全部料切块待用酸豆角的做法，葱或蒜白蒜青应分开。碎肉加姜汁和少许料酒抢关键步骤a：锅里不放油，将锅下刺山柑和萝卜丁加热慢慢炒2-3分钟，将水蒸气和发酵后的酸味烘烤出来，当香气很浓时，可以关火，按住备用关键步骤B： 锅里少许油，倒入碎肉，不要马上炒碎肉，而是不要动，用小火煎一面肉，让一面有点熟再翻过来，另一面也炒，然后切碎肉煎， 拨到一边，将酱油倒在锅的另一边，煮沸后，将肉末和酱油翻炒，将肉末上色，最后喷上米酒或料酒，连肉汁都从备锅底里拿出来倒少许油，炒所有香料（葱除外， 青蒜绿）倒入刺山柑和干萝卜翻炒均匀，然后倒入肉末继续翻炒，这一步还可以加一点糖，我觉得我的干萝卜有甜味所以收获后肉汁里没有加糖几乎关火，撒上两勺浸泡过的辣椒汁， 加入葱花或蒜绿，炒均匀即可享用 1.陈德烈这道菜的中奖配方是腌制的三宝——腌甜椒、刺山柑和干辣萝卜，甜椒没泡，就换成了青腌野椒。2.重点介绍Dere的秘密武器——麻辣萝卜干，加上这样会让这道菜的口感更加丰富，原话是松脆的质地配刺山柑，吃起来像打乒乓球一样含在嘴里。因此，选择萝卜干非常重要，它必须足够辣和酥脆。3.本来第一步只需要炒刺山柑，不是炒萝卜干，但是我从固定喜欢的店买了干萝卜，觉得它的干萝卜不够干，就一起炒。4.炒松散美观的肉末的方法，就是肉末后不要翻过来，否则容易粘在锅铲上，不容易煎，什么时候可以翻过来，也就是当肉末边缘冒出大量烟雾时， 你可以转动它。5.这道菜可以搭配面条或米饭，但陈德烈给了他类似馒头的意大利面，评委们也对这搭配赞不绝口，大家也可以试试。6、原来的方法，不是葱而是蒜苗，我没有买大蒜苗换成葱。收起筷子，换上大勺子，深挖这道菜酸豆角的做法，可想而知这道菜是多么的过瘾。而且，这道菜在冰箱里一次做更多的冰块，每顿饭可以拿一点做配菜，是非常适合便当的便当。
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