水煮鱼片
姜团1个，小葱6粒，蒜6瓣，姜1片，豆瓣酱2勺，生粉适量，料酒2勺，鸡精适量，白糖少许，花椒粉适量鱼片的做法，干辣椒适量，花椒粒适量，八角2个，月桂叶3片，鸡蛋1个。
1.将鱼骨和鱼片分开。
2、用少许水和盐抓起鱼骨拌匀去血水，加少许盐、糖、鸡精和料酒用手拌匀。
3、鱼片加入少许糖、盐、鸡精、料酒，再加入少许水，拌匀至鱼片吸干汁水；然后加入半个蛋清，再次搅拌均匀；然后加入生粉，拌匀后，鱼片表面铺上一层薄薄的面糊；最后加少许清油封口，防止鱼片变干。
4、锅烧热倒油，油温50%热，放入鱼骨用小火煎至变色，捞出。
5、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜，加入2勺豆瓣酱、盐、胡椒粉翻炒均匀。
6. 加入开水，放入鱼骨烧开，转小火煮3分钟，盛入大碗中。
7、将腌制好的鱼片一一放入锅中，然后轻轻转动锅子，防止粘锅；然后用勺子压下去，把浮在汤汁上的鱼片压下去。鱼片定型后，用抹刀轻推，使鱼片散开；用大火煮沸并煮约一分钟，然后将它们一起倒入一个大碗中。
8、另起一锅热油，将八角、花椒、月桂叶放入冷油中，小火烧至冒烟。
9、将葱、蒜、辣椒片放在鱼身上鱼片的做法，将煮好的调料和油淋在鱼身上，撒上葱花即可食用。