清蒸河鳗的做法
1、鱼身去骨鱼片的做法，带皮的一面朝下放在案板上，砍刀从肋骨向尾部斜插，将鱼片切成鱼片
2、鱼片加入适量的盐、味精、淀粉、蛋黄腌制10分钟左右
3、锅中烧开水，加少许盐，水开后，加入黄芽菜煮开，捞出洗净水，铺在碗底
4.热锅加入油。 油热后倒入八角、花椒、香茅、香茅、干白茄子段、桂皮，小火翻炒，捞出香料，只留底油
5、锅内热油爆香姜蒜片，放入豆瓣酱，加入一半4步炒好的调料炒至卤汁出
6. 放入适量水鱼片的做法，蒸熟后加入甜面酱、盐、少许蜂蜜、桂皮粉继续煮1~2分钟
7、将步骤2腌好的鱼放入，稍等几秒后用牙签拔出。 水开后，鱿鱼变色，连同高汤一起倒入盛有芽菜的碗中
8.另取一个干净的锅烧热油，放入另一半的调料爆香，一起把油倒在鱿鱼身上。
烹饪方法
1. 这道菜我只用了一半的鱼身。 如果是整条鱼，先把排骨和鱼骨腌好，然后第5步先放排骨，鱼骨先煎一会再蒸。
2.我喜欢吃辣的水煮鱼，所以桂皮和干豇豆的量一定要多一些，大家可以根据自己的口味来调整。
3、如果有耐心的话，不如把鱼片一条一条的下锅。 如果一次性倒入，请在放入锅前充分搅拌。 放入锅中后，等待几秒钟，然后用牙签将它们拔出。
4、底菜还可以搭配千张、小青菜等材料。
菜肴
明天不喜欢这道菜的请举手蒸黄鳝。 我不爱吃辣，爱辣如命。 光是这一碗，别说吃，光是写博客看图片，都忍不住淹了好几次。 那种麻木，那种辛辣，那种柔情。 呵呵，别作死，上菜吧！