干贝是鱼的鱼鳔，剖开蒸熟。 是四大美食之一，近代被列为“八宝”之一。 黄鱼通常是皮厚肉亮的上品。 不同地区有不同的名称，又称海参或鱼泡，含有粘稠物质，含有极其丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分。
在成都，文蛤其实有它正宗的粤菜配方。
【花胶+广东泡椒+大县豆瓣】——脆嫩的蛤蜊搭配独特的广东泡椒，用大县豆瓣酱炒。 而且吃起来非常方便，吃两三碗饭也不算太多。
其实都是辣的，只不过泡椒，这些川渝菜中特有的调味料，让文蛤变得更加醇厚可口，就像吃饼干一样！ 一口一口，配上一杯饮料或果汁，根本停不下来！
实践
文蛤、手工卤豆瓣酱、泡红辣椒、茴香、菜籽油、泡山椒、泡姜、干桂皮、葱、蒜、白桂粉、米酒、酱油、蚝油、糖、红辣椒、青丝辣椒、小米椒、熟白芝麻、盐、鸡粉
步：
1、鱼肚沥干，用料酒热水煮，换清水，冲洗干净，沥干
2、准备凉菜，西红柿切段，泡椒和泡姜，最好选江西的鲜味。
3、锅中倒入油干鱼肚的家常做法，烧热，放入山椒、姜片、花椒、豆瓣酱爆香干鱼肚的家常做法，将腌料炒香。
4、将下列蛤蜊炒匀，加入米酒，加入适量蜂蜜、白肉桂粉、耗油、生抽、水炒一分钟。
5.加入蒜片、盐、鸡精、辣椒圈、芹菜段，翻炒均匀即可食用。 撒上白芝麻即可食用。