过年了，你还不会做饭吗？亲戚来了怎么办！这里有一些简单易学的凉菜，快收藏起来吧！
花生沙拉
花生沙拉
● 将花生用冷水浸泡一夜。早上醒来，你会发现花生变胖了。
● 取一锅，加水，大火煮沸，放入蒜苗和胡萝卜焯一下，捞出，用冷水冷却。
● 然后用这锅，这锅水，把花生放进去煮，加入一些葱拉皮的做法，姜，花椒，煮5、6分钟左右。
● 将花生取出，趁热拌入盐、糖、味精、香油、蒜芽和胡萝卜，大功告成。
● 煮花生时不要放盐，放了会变黑。
西蓝花菜沙拉
西蓝花菜沙拉
西兰花在沸水中煮熟，放凉，将西红柿切块，将莲藕片炒香，将以上三种材料放入锅中，拌入麻酱、盐、糖、醋、味精、香油、老干妈，好好搅拌。
木耳什锦蔬菜
冷木耳
原材料：
木耳20克、香菜2条、青椒1条（实际消耗1/3）、胡萝卜1根（实际消耗一半）、洋葱1个（实际消耗1/4）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙，1/4茶匙酱油，1汤匙油。
实践：
● 各种原料洗净备用，黑木耳用冷水浸泡；
● 胡萝卜、洋葱、青椒分别切段备用，芫荽切段，泡好的黑木耳洗净撕成大小合适的块；
● 汤锅中的水烧开后，将黑木耳焯水至沸腾，捞出，放入冷水中备用。也可以根据个人喜好将胡萝卜焯一下；
● 将焯过水的黑木耳和蔬菜丝放入容器中，压入蒜末；
● 将油加热至80%，然后倒在蒜末上；
● 加入各种调味料搅拌均匀。如果你喜欢辣椒，你可以加辣椒油。
冷黑白双耳
冷黑白双耳
原料：
黑木耳、银耳、干红辣椒1个、大蒜1瓣
调味料：
植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精
实践：
● 黑木耳和银耳分别洗净，浸泡后用手摘成小芽，
● 将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起冰水沥干水分；
● 干红辣椒切丝，蒜切块，放入热油锅中快速炒香，熄火；
● 将黑木耳和银耳放入碗中，加入盐、糖、鸡精、少许酱油、醋、爆香油，拌匀。
● 也可预先拌匀后放入冰箱冷藏，食用时风味更佳。
菠菜鸡蛋配粉丝
菠菜鸡蛋粉
实践：
● 菠菜黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去除脏皮；
● 粉丝用温水浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
● 卜也用沸水焯一下，待用；
● 平底锅抹上适量油，舀一勺蛋液摊成薄薄的蛋饼，让蛋液全部摊成蛋饼；
● 将铺好的煎蛋卷切丝，连同烫过的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入大碗中，用压蒜器将大蒜压入大碗中；
● 油烧至80% 时，将其倒在蒜泥上，加入盐、醋或其他您喜欢的调味料，搅拌均匀。
水晶皮果冻
水晶皮果冻
原材料：
猪皮、八角、肉桂、月桂叶、孜然、盐。
过程：
● 猪皮洗净，用沸水煮片刻。取出后拉皮的做法，用小刀刮去肉附近的脂肪。一定要刮干净，否则会影响果冻的形状和口感；
● 用镊子将其上剩余的个别猪毛拔出；
● 洗干净，一定要洗干净；
● 将加工好的猪皮切成小条；这一步，如果你加工了很多猪皮，可以只用一部分，剩下的放在一个盒子里冷冻，直到你想吃的时候再拿出来，直接参考下面的步骤。
● 锅中加入适量水，将八角、桂皮、月桂叶、孜然放入纱布袋中，或用金属调味料包好放入水中，加入猪皮条一起煮，熄火水开后转中小火翻滚状态，一个半小时左右就够了，可以加适量盐。如果您有压力锅，请使用压力锅完成此步骤；
● 煮好后放入容器中，放入冰箱冷藏至凝固。冬天可以放在户外，但要小心老鼠等其他食客。
大豆混合萝卜皮
大豆混合萝卜皮
材料：
心萝卜1个，盐适量，干红辣椒2-3个，花椒5个，香油，鸡精，糖，油。
实践：
● 1个心萝卜。
● 将萝卜洗净，用少许盐仔细擦萝卜表面，然后用水冲洗干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的小块。
● 将切好的萝卜皮与1茶匙盐混合，腌制0分钟，然后沥干渗出的水。
● 根据唾液的含量加入香油、糖和鸡精来调整口味。
● 干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅里放1汤匙油，加入干辣椒圈和花椒，小火加热至干辣椒变成棕色和红色，香味出来了，小心别把辣椒炒了。
● 将炒好的辣椒和油倒入萝卜皮中，搅拌均匀，即可食用。
混三丝
混三丝
材料：黄瓜1根、豆腐皮、胡萝卜1根、大蒜半个、白芝麻2瓣
调料：盐1/2茶匙（3克）生抽1茶匙（5毫升）香醋1汤匙（15毫升）糖1茶匙（5克）辣椒油1茶匙（5毫升）
实践：
1）胡萝卜去皮，黄瓜洗净，切成4cm长的细丝，豆腐皮用刀从中间切开，再切成细丝，蒜切成蒜末备用。
2）锅内倒入少许油。油温50%时，加入胡萝卜丝，中火炒至颜色变深，加盐1克，拌匀即可食用。
3) 将黄瓜丝、豆腐丝和炒胡萝卜放入容器中，加入盐（剩余2克）、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末，最后撒上白芝麻，拌匀.
辣椒紫菜
辣椒紫菜
原材料：
海带200克、青红椒各1个、蒜瓣3瓣、盐1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、醋1汤匙（15毫升）、生抽1/2茶匙（3毫升）、1/ 2茶匙（3毫升）芝麻油
实践：
● 青椒、红椒去蒂、去籽，切成细丝，用清水浸泡10分钟，自然弯曲即可。清洗海带表面时，不必彻底清洗表面粘液并切成细丝。大蒜是用压蒜器制成的蒜末。
● 将水倒入锅中，大火煮沸，加入海带丝，焯2分钟，然后浸入冷水中。冷却后取出，沥干。
● 将海带丝、青椒丝、红椒丝、蒜末放入碗中，加入盐、糖、醋、酱油、香油搅拌均匀。
多彩整容
多彩整容
主料：皮2个、黄瓜1条、胡萝卜1条、鸡蛋2个、木耳、瘦肉调料：生抽、盐、糖、鸡精、熟芝麻、蒜末、香菜末、醋或清醋
实践：
1.将瘦肉切成丝，用少量湿淀粉刮一下。
2.烧热锅，倒油。油热后，加入肉丝翻炒至肉丝变白。
3.加入芝麻炒香。
4. 依次加入生抽、盐、糖和鸡精，煮沸后熄火冷却备用。（喜欢辣的可以加点干红辣椒）
红烧凉菜
红烧凉菜
材料
主料：花生500克、黄豆500克、香菜250克
调料：盐适量、八角3粒、胡椒粉适量、桂皮1小块
实践
1、黄豆洗净，放入小锅中，用冷水浸泡一天一夜以上。
2、花生洗净，放入另一个小锅中，用冷水浸泡一天一夜以上。
3. 香菜约250克，洗净，过纯净水，切碎备用。
4. 取一打花椒粒、2-3粒八角、一个肉桂，放入调料盒中。
5. 煮锅倒入半锅冷水，然后依次倒入黄豆、花生、调味盒，大火煮开。
6、加入适量盐，盖上锅盖煮20分钟以上。煮好后，关火，炖五分钟。
7. 倒入干净的大碗中，冷却。
8. 放入切碎的香菜，拌匀，取一小盘，取出食用。
沙拉鸡胗
沙拉鸡胗
材料
主料：鸡胗500克。
辅料：麻油1茶匙、盐1/2茶匙、花椒油1茶匙、蒜头4瓣、香葱2条、醋适量、八角1条、月桂叶2片、桂皮1片、料酒1汤匙、鸡1只粉末/4茶匙。
实践
1、鸡胗用醋和水洗净，剥去表面的筋膜；
2.锅里放冷水，加入八角、月桂叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟，约40分钟；
3.大蒜和洋葱切碎；
4、煮熟后捞出晾凉，将冷却后的鸡胗切成薄片；
5.取一个小锅，放入蒜末；
6、放入切好的鸡胗，加入盐、花椒油、麻油、鸡粉、葱花拌匀。