泡菜鱼
材料：鲜鱼1条（约500克，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、腌制青菜50克、泡好的红辣椒50克、大葱10克、剁碎的5克生姜、蒜末5克、料酒15克（1汤匙）、酱油15克（1汤匙）、淀粉10克（2茶匙）、醋5克（1茶匙）、酱油5克酱汁（1茶匙）、糖3克（半茶匙）、高汤500克、油
实践：
1、鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净晾干。在鱼体靠近鳃和尾部的地方划一刀，不要划破，在鱼身中间拉出一条白线（俗称鱼线），另一边也同样做。对于其他种类的鱼，这一步可以省略。
2、青菜泡软，挤干水分，切细丝，红辣椒泡软，切末。
3、炒锅烧热，加入适量油（没过鱼即可），加热至80%热（开始冒烟），放入鱼，煎1分钟左右。
4. 轻轻摇动平底锅，让油沾到鱼的各个部位，用锅铲将鱼翻过来，炸约1分钟，捞出，沥干油备用。
5、倒出锅内多余的油，留3汤匙油，加入红辣椒末、姜末、葱末、蒜末爆香，加入料酒。
6.将高汤和酱油倒入锅中煮沸。
7. 加入切碎的酸菜煮滚
8、放入炸好的鱼，煮约6分钟，用勺子将汤汁不断浇在鱼身上。
9. 将烧焦的鱼取出，盛入盘中。
10.将锅中的汤用醋、糖、少许盐调味。在淀粉中加入少许水制成湿淀粉。
11.将勾芡的汤汁浇在鱼身上，撒上香菜或葱花装饰。
七彩蝴蝶鱼
暗示：
1.这里用的鱼是鲮鱼。本来想用鲈鱼的，但是感觉鱼头有点大，不太好看。你可以选择你喜欢的新鲜鱼。
2、去脊骨的步骤可以在买鱼的时候让鱼摊给你做。回家切片即可，这道菜更易操作。我是来拍材料和步骤说明的，所以买了整条鱼。
材料：鲜鱼、青红椒丁、豌豆、胡萝卜丁、玉米粒、蒜末
实践：
1. 以大火蒸约4分钟至熟，捞出弃去多余汁液。
2. 锅内放油烧热，将材料爆香，加入糖醋汁烧开后浇在鱼身上【芡汁：番茄酱、白醋、糖、盐、生粉水]
菊花鱼
配料表：鲤鱼、橙汁、干淀粉、糖、盐、白醋、鸡精
实践：
1、取鲤鱼腹部肉较厚的一面，切成段，然后用花刀斜切成菊花状。蘸上干淀粉。
2. 油锅炸至金黄色捞出。
3.取一个橙子取汁。
4、橙汁、糖、盐、白醋、鸡精。锅内油烧热，倒入调好的汁，烧开，勾上淀粉。
5、浇在菊花鱼上。鱼肉酥脆，酸甜可口，带有浓郁的橙香味。味道真的没话说。大家可以试试看！
剁椒鱼头
材料：鲢鱼头一个，泡好的红辣椒20多个，料酒两汤匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一汤匙，小葱三个，姜一小块，蒜半个，盐少许。
实践：
1、鱼头洗净吹成两半，鱼头连到背部，泡红辣椒剁碎，葱剁碎，姜剁碎，蒜切末。
2、然后将鱼头放入碗中，刷上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉和料酒。
4、锅中水烧开后，将鱼头和碗一起放入锅中蒸熟（大约需要10分钟）。
5.在鱼头上抹上蒜末和葱花，再蒸一分钟（正宗的做法是煮好后放葱花，我先放这样葱花的香味才能蒸进去）鱼头）。
6、从锅中取出碗后，将炒锅置火上烧热，油烧至100%热，捞起浇在鱼头上。服务。
酸菜鱼
材料：淡水鱼酸菜1条 泡椒1袋 大蒜6片 姜3瓣 八角1小片 花椒1片 干辣椒1小把 香菜1片
卤鱼原料：蛋清1个淀粉1汤匙料酒1汤匙白糖1/2汤匙盐1/2茶匙白胡椒粉1/3茶匙
实践：
1. 把鱼平放在案板上，拿一把锋利的尖刀，从鱼尾切开，把鱼骨粘在中间把鱼切掉，然后翻过来把鱼的另一面切掉; 下来的大块鱼平放在案板上，刀与案板成45度角切，把鱼切成薄片待用
2.将所有腌鱼材料加入切好的鱼中，用手轻轻抓起，腌制15分钟
3、酸菜洗净切小条，蒜、姜切片，干辣椒切段
4.锅内倒入比炒菜多一点的油，烧热至70%热，然后将一半的花椒和干辣椒放入锅中，待香味出来后，加入八角、蒜、姜和泡椒切段他们酸菜
5. 酸菜炒出香味后，加入约1公升的水，然后放入之前捞出的鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖15分钟，直到汤变稠。
6.轻轻倒下鱼片。烧开后关火，将煮好的酸菜鱼倒入大碗或砂锅中（建议用砂锅，注意附上的贴心建议）
7.锅洗干净，然后倒入少许油烧热至70%热，然后加入另一半花椒粒和干辣椒爆香，然后淋在煮好的酸菜鱼上，最好放2条上面放香菜
深思熟虑的建议：
1、做酸菜鱼最好用淡水鱼，肉的口感会更好
2、切鱼的时候，下刀一定要快。最好提前磨好刀，这样才能事半功倍
3、腌鱼的时候加入蛋清，会让鱼吃起来更嫩滑，但也有一个小缺点，就是会让汤略显浑浊；而且加了一点糖，我觉得肉的味道会更好吃。
4、焯鱼片的时候，不要焯太久。当你看到变色时，它几乎是一样的。时间久了，肉老了就不好吃了。
5、建议选择砂锅盛装。好处是吃完后经常会剩下一些汤和酸菜。第二天买一块豆腐，放进去煮。这是另一道非常美味的菜。
6、酸菜鱼最好浇上热油，这样菜更香。不喜欢太多油的可以省略这一步，不过我还是推荐这一步，很香！
红烧带鱼
原料：将两条小带鱼洗净，去头去尾，切成6厘米左右长的段。将甜椒和青椒切成片，用咖啡勺盐腌几分钟。小葱切五六根，姜切一小块。蒜头半片，老抽一汤匙，料酒两汤匙，盐少许，鸡精少许，香油一茶匙，生粉一汤匙。
实践：
1. 锅置火上，下油烧至60%到70%热，放入沥干的带鱼炸至金黄色，关火，捞出捞出沥干油。
2、锅内留一定量的油，烧热至30%～40%热。加入姜片、蒜片和葱炒香。
3、放入甜椒块炒一会，加一小碗水烧开，加入老抽、盐、鸡精。
4、将带鱼段下，中火约五分钟后，加入香油，勾芡后铲匀，装盘。
清蒸鱼-孔雀
这条鱼吃起来非常鲜嫩。除了切割时的辛苦工作外清蒸草鱼的家常做法，其余的都很简单。如果你有时间，不妨试试。
大约一斤武昌鱼被清理干净。不开胃切下头和WEI，从头和鱼体断口处取出内脏洗净
实践：
1. 从背面切开。不要切开胃。摆好形状，倒入少许料酒腌制一会，切所需的辣椒、葱、姜片
2把姜片放在上面，用开水蒸四分钟。出笼时取出姜片
3、将蒸好的鱼汁加入少量酱油和胡椒粉拌匀。淋在鱼身上，撒上葱花和辣椒
Tips：五常鱼本身就很新鲜，加味精简直是侮辱它，造型美观，鱼香滑嫩。
五香熏鱼
原料：鲳鱼块、葱、姜、黄酒、牛油、桂皮、茴香、酱油、白糖
实践：
1. 将鲳鱼片用小葱、姜、黄酒、细盐腌30分钟入味，然后大火炸。呈金黄色，吃起来又硬又脆时取出。
2、原锅留少量油，放葱姜、牛油、肉桂、茴香、酱油、白糖和少量汤，熬成浓稠粘稠的五香卤汁，撒上芝麻油，然后将鱼块浸入卤汁中吸去味道，再撒上五香粉。
铁鱿鱼
材料：鲜鱿鱼1条、洋葱1个、干辣椒一小把、姜2片、葱1片
调料：盐、生抽
实践：
1 鱿鱼，去内脏和膜，切细丝控制水分
2 放入油锅炸至微黄捞出，葱姜葱切丝
3 锅内底油加热至50%热，加入干辣椒爆香，加入葱丝和姜丝翻炒
4 加入洋葱，鱿鱼丝，加盐，生抽炒匀
5 放在烧热的铁板上即可食用
柠檬汁煎三文鱼
材料：三文鱼150克，莲藕1/2条，彩椒1/2条，芦笋1/2条，蚕豆6粒，玉米笋50克，干葱8根
调料：盐2茶匙（10克）、胡椒粉1茶匙（5克）、白糖1茶匙（5克）、橄榄油2茶匙（10ml）、青柠檬半个、芝麻2汤匙（30克）、鸡蛋1粒、淀粉2汤匙（30克）、鱼露1茶匙（5毫升）
实践：
1）所有材料都洗净。水烧开后加少许盐和油，彩椒切片，莲藕切片，芦笋和玉米粒去根焯水，捞出过凉水，沥干水分，放入在一个大碗里，加入甜椒、切好的红葱头、盐、糖、柠檬汁和鱼露，搅拌成沙拉。
2) 用盐、胡椒粉和酸橙汁将三文鱼排腌5分钟。三文鱼带皮的一面沾一层淀粉，再沾一层鸡蛋，最后沾一层芝麻。黑色和白色都可以，一样好吃。
3）将橄榄油倒入锅中。当油的温度达到 70% 时，将其调至中火。鱼皮铺满芝麻的一面煎30秒，再把两面煎至变色呈金黄色。鱼中间有点红，是炸三文鱼的最佳时机，不要炸得太老。
4）炸好后将三文鱼摆盘，边上放上拌好的沙拉。三文鱼搭配蔬菜一起吃，不仅营养丰富，还能去油腻。
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼重量控制在600克左右。这个大小，摆在鱼盘上，好看，生熟都好驾驭
第一步：将鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，抹上少许盐腌制15分钟。
第二步：取一大块老姜切成细长条，葱花中间部分切丝清蒸草鱼的家常做法，把鱼放在盘子里，在鱼身上撒上一些葱丝和姜丝，然后加入料酒少许，酱油少许，油少许。
第三步：锅里的水烧开后，把鱼放进锅里（鱼不要用冷水蒸，会坏锅的，很多蒸菜的秘诀就是把锅里的食物蒸熟水烧开后）。蒸10分钟后关火，不要打开锅盖，不要把鱼从锅里拿出来，利用锅内的余温“蒸”7-8分钟，然后来立即出锅。
第四步：把热油浇在整条鱼上，完成！
糖醋脆皮鱼
原料：鲤鱼1条300克，干香菇5克，鲜辣椒5克，大蒜10克，冬笋5克，大葱15克，淀粉35克，生姜3克，生姜15克酱油1个，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，高汤30克。
制作：
1、洋葱一半切葱花，另一半切丝；一半蒜切成蒜末，一半切成蒜丝；一半生姜切成姜末，另一半切成姜丝。
2. 鲜辣椒、冬笋切块，泡软的香菇切细丝；加入25克淀粉和25克水制成湿淀粉。
3、鱼去鳞、去鳃、去内脏，冲洗干净，用布抹平。用刀在鱼的两边划几刀。刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度要到能看到鱼刺为止。.
4、切好的鱼用少许酱油和料酒浸泡入味，捞出，擦去调料，将调好的湿淀粉抹在鱼身上。
5、锅置火上，油烧热，夹住鱼尾，将鱼放入锅中炸至暗黄色，滤出炸油，盛入盘中，盖上鱼片干净的布，用手轻拍，使鱼变软。
6、锅置火上，放猪油烧热，先下葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，加入酱油、糖、醋和高汤，炒匀，并把剩下的淀粉和水调匀，放入锅中，和其他调料一起煮成汁，浇在鱼身上。
7. 最后撒上剩下的小葱、姜丝和辣椒丝。服务。
特点：鱼皮酥脆，肉质柔软，酸甜可口，易于消化。
一年五谷丰登，鱼获丰收
材料：鳕鱼、玉米、四季豆、蜂蜜红豆、胡萝卜、花生
过程：
1、鳕鱼解冻（解冻在能控制水分的容器里，让水流下来）；
2、切成2厘米宽、4厘米长的条；
3、用盐、胡椒粉、料酒腌制半小时；
4、鸡蛋1个加入面粉、盐、胡椒粉打成糊状，将腌制好的鳕鱼放在糊状物上，入油锅煎熟；
5、油锅保持中火，炸至金黄色，捞出装盘；
6、将玉米、四季豆、煮熟的红腰豆、胡萝卜、花生放入水中煮（最好边煎鱼边煮）；煮熟后取出并放在盘子上；
7、用番茄酱、糖、盐、水淀粉勾芡，盛盘。
友情提示：鳕鱼这样炸后非常入味，所以如果想简单点，可以完全不吃谷粒。鳕鱼炸好后直接蘸上泰式甜辣酱，非常不错！
香辣烤鱼
原料：草鱼1条（鲤鱼等鱼类也可用，约1.5斤）、香菜50克、青笋1根、丝瓜1条（可以选择藕、豆腐干、黄瓜、土豆等作为配料）配菜） 生姜20克，大蒜100克，干辣椒100克，泡椒20克，花椒15克，郫县豆瓣2汤匙（30ml），黑豆1汤匙（15ml）酱汁、酱油1汤匙（15ml）、盐适量、白糖1茶匙（5克）、鸡高汤少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：洋葱、姜片、盐、料酒、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、酱油、油
实践：
1、将宰杀好的新鲜草鱼洗净，切掉鳍，用刀在鱼身两边开刀，然后沿着鱼骨把鱼的部分分开，这样鱼就分成两半，和鱼背相连。鱼片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5g）盐，将鱼搓匀后腌10分钟。
2、将腌好的鱼放在铺好锡纸的烤盘上，放上葱姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉，放入烤盘中预热220度烤箱烤20分钟（可以中途取出再刷上酱油和油）。
3、生姜切姜末，蒜切大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱和泡椒切碎，青笋去皮切块，去皮丝瓜并切成块。
4、炒锅放油50克，烧热至50%，加入姜末和蒜瓣爆香，加入郫县西洋菜碎、泡椒和豆瓣酱爆香。
5、加入干辣椒、花椒炒香，加入鲜汤烧开，加入酱油、盐、糖、鸡精调味
6.加入青笋和香菜一起煮熟，加入丝瓜关火
7、烤鱼捞出姜丝和葱花，放入深盆中（其实一开始也可以放在这个深盆中），将配菜浇在鱼身上。
8. 将带配菜的鱼放入烤箱200度烤5分钟。
9、炒锅洗净烧热，加入2汤匙（30ml）油烧热至50%热，加入适量干辣椒炒香（注意不要把花椒和花椒烧焦），倒在烤好的鱼上，撒上香菜即可上桌。
碧波天香喷水鱼
原料：黑鱼、冬笋、胡萝卜、芹菜、香菇、火腿
实践：
1) 黑鱼洗净，鱼片切成两片，再切成蝴蝶鱼片，用酒腌一会儿。
2）芹菜、冬笋、红萝卜切段，放入沸水中焯一下。
3）香菇泡软后，煮熟切丝。
4）将焯过水的芹菜丝、冬笋丝、胡萝卜丝、香菇丝加入盐和果蔬精拌匀。
5) 将蝴蝶鱼片摊开，在里面裹上干淀粉，然后把调味好的芹菜丝、冬笋丝、红萝卜和火腿片放在鱼片上。一个个擀成鱼卷，等锅里的水烧开，再上锅蒸。
6) 将鱼头和鱼尾切掉。放入烧开水的锅中，分别放在盘子的两端。
7）将蒸好的鱼卷摆在鱼头和鱼尾的中间，用焯好的菜心围起来，拼接成碧波花天香鱼片。
8) 另取一锅油，将入味的稀汁勾芡，淋在鱼身上。
红烧黄鱼豆腐
材料：黄花鱼、豆腐
调料：葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒、白糖、香醋、盐、酱油、鸡粉、料酒、鸡蛋、白胡椒粉
实践：
1、黄花鱼去内脏、去鳞，洗净，用盐、白胡椒粉、料酒腌15分钟。
2、鸡蛋打散，在黄花鱼表面涂上蛋液。
3、油热后花椒爆香捞出，放入姜片，油锅将鱼煎至两面金黄。
4、倒入香醋，倒入开水至没过鱼身。加入洋葱、大蒜、八角、干辣椒、糖、盐和酱油，煮沸并用文火煮5分钟。
5、加入豆腐片和鸡粉继续炖7-8分钟。
温馨提示：
1、炒的时候黄花鱼不要翻动。一面炸金黄后，翻面煎另一面。
2.黄花鱼用料酒和白胡椒粉腌去腥味
3、鱼和豆腐的营养搭配更科学。
4、鱼煎好后倒入开水，汤汁呈浓白色。
5、鱼煎好后喷上香醋，可以去腥。
6. 留一些汤汁用来拌饭。
牛奶鱼头豆腐汤
材料：鱼头一到两个，豆腐一块
原料：姜、蒜末、葱花、青菜、酒、盐、牛奶
制作： 1、鱼头鳃盖以下几公分用刀切掉，让鱼头能有一点鱼身。洗净备用。
2. 铁锅里放油，抖动一下，让油盖住锅面。油热后下鱼头，炸至整个鱼头都炸熟，加入少许料酒。
3、将炸好的鱼头放入砂锅中，加入冷水没过鱼头。在煤气炉上煮沸。然后关火继续煮约20分钟。
4、此时的炖鱼汤呈乳白色。然后，将豆腐放入砂锅中，加入适量的盐继续炖。
5、然后将准备好的适量牛奶倒入锅中继续煮。
6、豆腐滚入面汤后，放入嫩菜。蔬菜煮熟后，就可以提起砂锅了。
酸汤用鱼和水
原料：鳜鱼1条（约600克），滑菇300克。
调料：猪油200克，鸡油200克，海南黄灯笼椒100克，云南白野辣椒末50克，盐、味精各10克，鸡精、姜米各5克，蒜泥、白糖4克、鲜汤2公斤、料酒5克、白醋30克、葱油20克、青、红灯笼椒各20克，花椒水5克。
1、将鳜鱼宰杀，去内脏，洗净血渍，用盐、味精各5克调味，腌制15分钟，将腌制好的鱼放入盘中，上笼蒸8分钟至熟，把它拿出来放在一边。
2、锅中放入猪油和鸡油，小火加热。加入姜米和大蒜炒香，加入海南黄灯笼椒和云南白三三椒粉小火炒香。加入盐、味精、料酒、鸡精、白糖各5克。滤渣后，将蘑菇用小火慢炖5分钟至熟，然后加入白醋提味，盛入盘中，将蒸熟的鳜鱼放在上面。
3. 将青、红灯笼椒切碎，用70%热度的葱油爆香，盛在鱼身上即可。
特点：营养丰富，酸辣。
脆皮银鱼
原料：小银鱼200克，菜叶30克，香菜2克，兰花1朵。
调料：料酒10克，色拉油800克，酥肉50克，花椒面30克，味精8克，盐13克。
制作：
1. 小银鱼洗净，加盐5克，味精5克，料酒调味，腌15分钟，加水盖上酥肉，放入50%热的色拉油中，蘸一下煎3分钟，捞出，等油温升到80%热时，放入小银鱼，再用小火煎1分钟，捞出控油。
2、菜叶洗净，控水，放入竹筐作底，将炸好的凤尾鱼放在菜叶上，点缀香菜和兰花；将花椒面、味精3克、盐8克混合均匀。放入调料盘中，与小银鱼一起蘸着吃。
特点：制作简单，银鱼肉质鲜美，外脆里嫩。
备注【脆浆的准备：面粉50克，生粉20克，苏打粉2克，色拉油50克，水20克拌匀】