自从抖音在西安火起来以后，世界各地的小伙伴都来打卡了，一碗泡馍从20元涨到40元孜然牛肉的做法，一碗凉皮从6元涨到10元~我买不起。作为西安土生土长的宝宝，最爱的莫过于世家包子了。皮薄馅厚，孜然浓郁，肉汁微辣，我十几岁的时候可以一口气吃掉10个！不过，华丽丽的涨价也不负众望……所以我决定了！自从！已经！做！~出锅后咬一口吧？？怎么比店里的好。好东西不藏起来分享给朋友~不能来西安的朋友也可以在家做
准备材料
馒头皮：
中筋面粉500g水270g酵母5g糖10g泡打粉5g
填充：
牛肉350克，洋葱170克，盐6克，酱油15克，料酒10克，胡椒粉2克，孜然20克，辣椒粉15克，熟油20克，葱姜水（洋葱5克，姜5克，水100毫升）
生产过程
1. 将5克葱、5克姜和100毫升水混合制成葱姜水。
2、牛肉350克加盐6克，生抽15克，料酒10克，花椒粉2克，孜然粉20克，辣椒粉15克。
3、分三次将葱姜水加入肉馅中孜然牛肉的做法，加水朝一个方向搅拌至吸干水分，再加入下一次。
4、葱姜水全部吸干后，朝一个方向搅拌至肉馅浓稠。
5、加入170g洋葱，翻炒均匀，再加入20g熟油（肉馅调好后放入冰箱冷藏一会，裹起来更好）。
6、500g中筋面粉加入5g酵母（我是用面包机和面的，手揉面团的同学记得用30度的温水把酵母融化）。
7、加入10g糖。
8.加入270g水。
9、揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵1小时。
10、面团撕成蜂窝状即发酵完成。
11、加入5g泡打粉，揉匀。
12.揉成光滑的面团。
13.剂量，我一共分了12份。
14.把皮擀成中间厚边薄的皮，把馅料包进去。
15、包好的包子放入蒸锅中，热水二次发酵15分钟。
16、发酵至1.5倍大时，开大火蒸15分钟，关火等两分钟再开锅。
17、肥嘟嘟的包子出炉了。
18、一口鲜美多汁~吃一辈子都不会腻！
提示：
1、面粉的吸水性不同，可根据实际情况增减。
2、揉脸要分三灯，盆灯、脸灯、手灯。
3、如果用温水和面，水温一定不要超过30度，以免烫伤酵母。
4、面团做好后，加入泡打粉可以让包子更加松软。
5、肉馅加水的目的是为了让肉馅吃起来更加鲜嫩多汁。如果不加水，味道会像木头一样。
6.关火后，等2分钟再揭锅，防止包子预冷缩水。