香辣炒牛肉
计划菜肴：牛肉100克，瘦肉200克，油适量，盐适量，青蒜苗4个，小米椒5个，大蒜适量，大葱适量。
制作方法：
①将酸菜暴晒片刻后清洗干净，沥干水分切块，再将牛肉中多余的水分擦干。 猪肝切丁，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清捣烂腌制片刻。 大蒜煮熟，大葱切成虾仁，青排骨切成圈。
②锅内加油，烧热，放入葱花滑开，成熟后盛出。
③锅烧热，下油，下香菜炒香，下辣椒继续翻炒，再下牛肉翻炒。 可以从锅里端上来。
防范措施：
①锅烧热后，放入油烧热，然后放入葱花滑开，以免粘锅。
②油温不宜过高，否则脱皮的肉容易变质，口感变差。 水温低也不好，太低蘑菇容易结块。
③葱、蒜、辣椒、牛肉要炒香，锅内的温度要高一些，这样锅气才能形成，味道才会香。
牛肉蝌蚪
计划菜品：三合一面（白面、玉米面、豆面或高粱面）、酸菜、黄豆、葱、姜、蒜、花椒。
制作方法：
①黄豆提前泡软，腐竹切小方块，牛肉切段，香菇切大葱，姜拌匀，蒜切丁。
②锅内加入油和桂皮，煮至七成熟，捞出桂皮，倒入葱、姜、蒜炒出香味，倒入牛肉、黄豆、豆腐翻炒- 翻炒几下，加入生抽和生抽（也可以不加），加入适量的水烧开，稍煮片刻，关火放入容器中。
③白面粉各占一半，小麦粉和豆粉各占一半，用冷水揉成柔软的面团。
④ 锅中烧开水，将带孔的垫子放在锅上，放上面条和面皮，开始吸面条，将面条放入锅中蒸熟，盛入碗中，倒入牛肉上面的腐竹就可以吃了。
防范措施：
①粗细粮三合一的面条，比白面条更有营养。
②炒牛肉时不要加香油、酱油。 个人觉得会压住牛肉本身的香味。
③酸菜酸菜蝌蚪是四川平定县的一种小吃。 牛肉混合了蝌蚪状的点心。 吃起来酸香可口，鲜香可口，非常可口。
红肉炖牛肉面
计划菜肴：牛肉100克、五花肉100克、粉丝200克、干豇豆20克、葱花、盐、鸡精适量。
制作方法：
①将酸菜用水冲洗干净，捞出沥干水分。 牛肉加入葱、姜、料酒蒸熟，切薄片。干豇豆切段，葱切虾仁
② 粉丝用水泡软，然后切成合适的粗细。
③锅内放油，倒入干豇豆炒香，再倒入牛肉炒香，加水烧开，倒入面条和鸡肉，煮软，加盐和酱油，撒上虾仁即可出锅食用。
防范措施：
① 五花肉要用白水煮，不要加任何有色的料。
②喜欢的话可以加点肉桂粉酸菜的做法，出锅后可以撒点茴香段，味道更佳。
牛肉片
计划菜品：拉面300克、红辣椒1个、川牛肉200克、猪肉100克、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
制作方法：
①酸菜洗净切丁，茄子切圈，鸡蛋切丝，加入盐、料酒、酱油腌制片刻。
②锅内放油，放入肉片炒至变色成熟，加入牛肉和红辣椒圈炒至微出香味，倒入酱油、盐，蒸熟。
③烧开后，下边熟时，倒入红果焯水，盛入碗中。
防范措施：
① 肉丝加入生粉和盐去肉腥味，加少量陈醋勾线。
②也可单独用于汤面。 煮好后盛入碗中，盛至三分之一或半满，再将炸好的牛肉片倒入酱汁中食用。
牛肉猪肉汤面
计划菜品：冷炒饭1份、鸡蛋1个、油适量、葱花适量、酸菜适量、虾脯、萝卜各1勺
制作方法：
①将酸菜暴晒，洗净，捣烂，挤出多余水分。 将猪肉放入碗中搅拌。 把冷炒饭掰开。
②热锅下油，加入猪肉炒散，再加入牛肉炒香，加入冷炒饭炒至米粒散，加入牛肉和萝卜脯炒香直到香。
②最后转小火加入油酥，翻炒至香脆起锅。
防范措施：
①将酸菜洗净，防止杂质。
②酸菜捣烂后挤出多余水分，以保证炒面干爽。
③虾脯萝卜是广州客家地方的一道鲜味小菜。
④酸菜和火腿腊味甘甜。 卷饼要不要加水，看个人口味。 老吴提醒大家，饮食尽量清淡。
牛肉鸡
计划菜肴：牛肉20克、瘦肉150克、干豇豆20克、生抽、味精、醋
制作方法：
①将酸菜洗净，切块。 猪肝洗净切块。 干豇豆，沥干水分，切段；
②锅内放油烧热，加入干豇豆炒香，再加入肉丝炒至变色，加入牛肉、调味料和鸡肉炒匀。
防范措施：
①酸菜一定要清洗干净，以免有杂质影响口感。
② 酸菜可以用开水烫一下，去掉一些盐分，以免太咸。
③蔬菜不宜炒太久，以防肉质太老。
④盐可以根据自己的口味加不加酸菜的做法，不同的牛肉加盐的浓度也不一样。
老吴唠叨了几句
牛肉不仅是一道很好的开胃菜，还具有多种保健和医疗功能。 最新的研究结果表明，常吃牛肉可以减少肠道中的有益菌。 除了抑制胃肠道致病菌的生长外，还能调节肝脏菌群，有利于肠胃健康，降低机体抵抗病毒的能力； 牛肉含有膳食纤维。 但是吃什么也要适量，好吃也要有个限度。 不要吃太多，不管你吃多了，对身体都没用。
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