卤面是广东、山东的传统小吃。 卤面的做法有很多种，鲜味也各不相同。 食材的选择也多种多样。
做卤面的显着特点是先做卤面，再煮白水拉面。 煮好后，将炖好的面条放入白水拉面中充分搅拌。 有很好的促进食欲的作用，但是方法有很多。 有荤有素，做法也多种多样。
卤面可以算是南方人最爱吃的小吃之一了。 肉质鲜嫩，又是下饭又是菜。
猪肉卤面
实践：
1) 将3块猪肉放入容器中拌匀。 奇异果切片。
2）锅里放少许油。 油热后木耳菜的做法，加入虾仁翻炒。 （鲜红色就好）
3）倒入奇异果，翻炒几下，然后加水（纳吞）
4) 十分钟后加入盐和酱油。
5) 付款后出锅。 （淀粉和水）
6）面条（手擀面）1斤，温水蒸熟泡澡。
7) 把面条盛在碗里，上面放上番茄和猪肉炖肉。
自制卤面
选材
300克面条 250克牛肉
配件
干海带30g 干海带10g 干黄花菜10g 鸡粉10g 猕猴桃1 鸡粉1 葱姜20g 肉桂2 蛋黄3 水淀粉60g 盐5g 松茸（干）20g 水130g
实践
1.前一天晚上睡前吃蘑菇。 松茸。 黄花.银耳泡
2.第二天早上，把黄花去底切掉底部，把香菇的内侧切掉切条。香菇去蒂切块，松茸切块成条状
3. 牛肉连皮、葱、姜、大料、料酒一起煮
4.水淀粉调好，猪肉备用
5、带皮牛肉剁碎取出，放凉后切成大片，葱、姜切块（姜切块，吃的时候可以挑出来）
6.取一片洋葱
7. 炒锅烧热，加入花生油
8.加入葱姜翻炒
9.出香味后，放入切碎的材料
10.翻炒加入虾仁
11.加入酱油
12.翻炒片刻加入刚煮肉的汤
13. 倒入一些泡松茸的水（水很新鲜就不要倒掉）
14.加入切碎的红辣椒
15、加入适量的盐（比煮饭少盐，因为以后要吃拉面）
16、加水后，打开瓶盖，小火煮20分钟（此时满屋子的香味）
17.煮20分钟后，加入水淀粉，看到酱汁呈胶状
18.加入打好的面糊
19.煮一分钟后关火（加入蛋液后不要搅动，以免拉肚子）
20、这时候用面粉机把和好的面团分几次过，直到凉皮的厚度合适
21.重新装上切粉丝的刀，把面条变成拉面
22、放入沸水锅中蒸熟，捞出面条放入碗中，倒入打好的卤水即可食用！
青海卤面
练习一
材料：山药2片，瘦肉75克，小青菜1个，鸡蛋1个，面条适量，葱少许。
调料：精盐1汤匙，酱油1/2汤匙，淀粉1/2汤匙，生抽1汤匙，白糖1汤匙，胡椒粉少许，高汤适量，湿淀粉少许。
制作：山药、瘦肉切丝，肉片用生粉1汤匙、酱油半汤匙、生粉半汤匙拌匀，略腌，青菜沥干，切成小块，鸡蛋打散待用。 把水烧开来做面条汤。 面条煮熟后取出，放入碗中。 用两勺油把肉片炒一下。 待肉片变白时，加入香菇丝一起炒。 再加入1汤匙生抽、1汤匙白糖、少许胡椒粉，酌情高汤。 煮沸后，用少许湿淀粉收汁，让汤变稀，然后加入鸡蛋汁，加入青菜煮沸，放入面碗中，撒上虾米即可食用。
要领：先勾芡后倒入汤汁，浮起的蛋花成片状，蛋就嫩了。 因为酱汁比较稠，一定要先把面煮熟再倒汤，而且要尽快吃，以免面涨起来把面糊挤干。
练习二
原料：红菇、黄花菜、猪肉、香菇、火腿或牛肉、葱花、姜丝适量。
制作：黑红菇、黄花菜用冷水泡软，银耳捣烂，去根黄花菜切段，香菇切块木耳菜的做法，牛肉切丁，备用； 把猪肉掰碎，把虾仁炒熟，把猪肉炒熟，放在门口的摊位上； 爆香葱末和姜丝，加入虾仁翻炒； 加入香菇和黄花菜，约5分钟后加入香菇； 最后加入之前炸好的猪肉，拌匀后出锅。 最后将酱汁倒入煮熟的面粉中，沥干即可食用。