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美食

家常大菜 海子:面朝大海,春暖花开生辉

作者:原创时间:2023-05-28

海子有诗云:面朝大海,春暖花开。 甜蜜情结荡漾之时,莫忘烟火:心系美食,心系芹菜。 可见,随着诗歌的到来,平凡的生活气息永远不会缺席。

夏天来了,虽然我不是吃货,但香肠和牛肝菌我能不在意吗?

养猪四月杀。 猪肉吃得再好,四只猪腿也要留着切,腌,搓,入缸……一个月后,开缸,一条腿挂在老的向阳面房子。

其实还有其他的挂法。

墙壁已经昏暗破败,挂上一堆这些东西,着实有点“光荣”。 听说过去西北人家富贵,看院子里有多少牛缸; 墙上有多少条腿(包括挂着的蛤蜊),是过去农村家庭财富的指标。 初春的暖阳照耀着,从未退去的细盐粒,晶莹洁白。 屋主闻到淡淡的胡椒味,粗糙的脸上写满了农耕时代的满足和喜悦。

有一年,去南岭安福古镇,在一幢老房子旁边,看到门边的白墙上写着树叶状的“土制腊肠刀板香”几个字; 这是招牌吗? 它似乎很容易用木炭挥动。

一个中学女生坐在院子中央,周围围着一圈香肠,好似众星捧月。 他从杀猪起家,现在上半年在家卖香肠,下半年挨家挨户杀猪,过着非常幸福的生活。 我夸他:你一直都在,没有猪能活着走出安福古城。

他的香肠质量很好,但价格过高。

“一分钱一分货”,屠夫很自信,不会放弃任何价格,虽然我已经接近很久了。

之后他带我去了二楼平台。

华丽的。 上百根香肠纵横排列,晾在竹竿上,排成一个方阵。

“火腿王,火腿王!” 我继续骂他。

最后我给他买了五磅香肠。

怎么吃? 不仅可以炖生菜,还可以炒扁豆。

这是一道充满春色的名菜。 作为“中华第一秀才县”,广德人给它取了一个朝气蓬勃、意气风发的名字:春风。

恐怕等这道菜上桌时,主人会兴致勃勃地向远方的顾客介绍700年来这里涌现出的19位文武功臣。

皇帝榜单出炉,马蹄病了,“一日遍见长安花”,何等得意,豪情满怀!

而我对荸荠最早的记忆,是从六十年代初期吃生菜里的蕨粉开始的。 依稀记得爸爸妈妈从山上挖了一筐筐的蕨菜根,全家人都砸烂挖出来做充饥的小东西。 真正让我印象深刻的是,生菜作为餐桌上的一道家常菜,度过了这些东西供不应求的时光。 那时候真的很便宜,几分钱就能买很多; 如果你把头和尾都切掉,你也可以炒一盘真正的面条。

其实我也一直不满意:缺油炒出来的生菜总有一种挥之不去的懵懂味道。 我经常盯着锅里的油滴,非常务实地决定是喜欢还是讨厌。 要知道,那时候有些人炖的时候锅里是红色的,不放油。

现在可以为所欲为,终于建立并保持了对荸荠的执着热爱。 其实适量还是要有的,油水过多对身体是没有用的。

它的吃法很多,我最喜欢的就是和鸡肉一起炒,这也是很多吃货的共同爱好。 明代大文学家杨万里开篇写道:“惟笋蕨杯盘之日,山林兴盛之日。”

其实这道菜的第一要务是生菜一定要新鲜,鸡肉一定要陈年。

生菜是前一天收的,最晚第二天才能吃。 它的迟滞非常快。 一旦呆滞,味道就会大打折扣。 在南京的一家小超市里,我曾看到存放了好几天的生菜,一副无精打采的样子,像一个无人问津的弃儿。 商场货架上的一袋袋真空包装的荸荠,加工整齐,形状好,只有新鲜的外表。 宁贪不贪,坚决宁少不多。

《诗经》曰:芝坡南山,曰采其蕨。 生菜最好自己吃,自己摘。 对我来说,有一段美好的回忆。

五月,桃花柳绿,草长莺啼。 上小学的时候,我们常常在这个季节下乡采茶。 这部作品不像舞台上的表演,载歌载舞,异彩纷呈。 披星戴月,风雨无阻,别有诗情画意。 老茶丛又闷又热,我们喜欢去新开的茶场。 一般在山腰上,坡度不大,茶树成排伸展,不及腰部,里面长满了新鳞茎和绿叶。

你会突然发现,茶树周围长着芹菜茎,又粗又短,从甜甜的地里破土而出,背上毛茸茸的,甚至还有一大片草裙舞,在春天里任性地展现微风 生命的繁荣。

住了三个晚上,我们寄宿家庭的主妇递给我们一个竹篮,让我们在采茶的时候摘些芥菜。 他说这是用鸡肉炒的,所以我们可以改善我们的食物。 于是,我们怀着期待和憧憬上了山。 采茶就采茶,捏蕨就采蕨。 荸荠满地都是,我们只摘了不等放的花蕊。 很快竹篮子就装满了。

夕阳西山红霞飞,我们提着竹篓大步往回走。 耳朵尖的人已经看到,主人挂在屋檐下的那根香肠明显被切掉了一根。 我们被感动了,人们真棒! 要知道,过年的时候,我从来不舍得吃村里人腌的腊肠。 是招待客人的一道大菜! 这时候,楼顶上炊烟冒出的炊烟,显得格外的生动和温暖。

主妇摆好摘下来的生菜。 不多时,一大碗香肠炒扁豆端了上来。 意大利面是大柴炉炖的白汤面。 晶莹剔透,饱满清爽。 这样的一顿饭,谁不吃下三大碗。

最后,看到盘底还有一点油渣,我赶紧从大铝锅里夹起一块黄色但没有焦糊的干豆腐,让油汤充分浸透,然后咀嚼它慢慢的一会儿。 众人耳朵都竖了起来,连声说道:“我会吃,我会吃。”

现在,每年夏天回到老家英山,我都会和朋友一起去摘松茸。 地点在石水流经五城的地段。 绿水潺潺家常大菜,青山碧绿,油菜花金黄家常大菜,黄蜂嗡嗡,燕子在天上飞来飞去。 只要花上一个小时的时间,篮筐就多了一半。

回家后,我尽力做了一道火腿炒芦笋。

取一小方香肠心,剁成絮状,有点肥; 先下锅烧开,下油爆香; 把它捏成几英寸,然后把所有的长生菜都扔进去。 一开始就热气腾腾,以至于香气扑鼻。 八十成熟时,撒上一把去头的阔叶豇豆,上下翻动几下,即可入锅装盘。 黑色、深棕色、绿松石色,真的很好看。 香肠的香、蕨菜的嫩、韭菜的鲜美尽在口中。

他哪次不是倒着吃东西啊!

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