爆炒辣椒肉丝是一道口味浓郁的经典川菜，辣椒和肉丝的结合让这道菜有着浓郁的辣味和鲜美的口感。下面是制作爆炒辣椒肉丝的做法。
所需材料：
瘦肉丝 200克
辣椒 100克
姜片 适量
蒜末 适量
料酒 适量
盐 适量
生抽 适量
糖 适量
鸡精 适量
油 适量
制作步骤：
瘦肉切成细丝，加入适量的料酒、盐、生抽、糖、鸡精搅拌均匀腌制10分钟。
辣椒去籽切成细丝，姜切成丝状，蒜末备用。
热锅冷油，油温热后加入姜丝和蒜末爆香，再加入腌制好的肉丝快速翻炒至肉变色。
加入切好的辣椒丝继续翻炒，加入适量的盐和糖调味，继续翻炒至辣椒熟软。
加入适量的水烧开，加入适量的鸡精调味，继续翻炒至汤汁浓稠。
最后加入适量的生抽翻炒均匀即可。
爆炒辣椒肉丝的制作步骤简单，但需要掌握火候，肉丝和辣椒的炒制时间不能过长，否则会影响口感。制作好的爆炒辣椒肉丝口味浓郁，辣味十足，是一道重口味的美食享受。