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作者:原创时间:2023-03-17

重庆家常菜谱

重庆家常菜谱

1、鱼香肉片

原料:猪肝200克,银耳50克,银耳25克(重庆常用),大葱25克,大蒜15克(约3​​瓣),生姜10克,生姜25克泡好的红辣椒克、盐1克、糖15克、醋5克、酱油1克、高汤(或水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。

实践:

1、香菇泡冷水,切丝,虾仁切丝,猪肝切丝,葱切段,蒜末,姜切碎拌匀;

2、肉片用少许盐和10克湿淀粉腌制;

3、将泡好的红辣椒踩成粉;

4、湿淀粉15克、盐、糖、醋、酱油、高汤调成汁;

5、锅烧热,加油,放入肉片翻炒;

6. 加入红辣椒末、蒜末、姜末爆香;

7、加入香菇丝和玉兰丝翻炒几下;

8、倒入芡汁和青椒翻炒均匀。

2.水煮鱼片

原料:鸡蛋(或猪肉)250克,猪肝250克,白菜(或其他时令蔬菜,成都一般用西红柿)200克,大鲜豆瓣50克(3茶匙),料酒25克(1.5勺)、淀粉25克(1.5勺)、盐2克(约1/2汤勺)、鸡精少量、干豇豆10克、花椒20粒、葱适量、葱400克高汤、油100克、酱油3克(1汤匙)、糖5克(1汤匙)、大蒜4瓣(去皮切碎)、姜5克(拌匀)。

实践:

1、猪肝切成长约5分米、宽约2.5分米、厚约0.3分米的大薄片(只是大概,不要严格判断,其实越薄越好)。 倒入冰箱冷冻一会。 当肉变硬时四川菜谱家常菜做法,将其切成块。 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉腌均匀备用。

2. 白菜沥干水分,用手把叶子撕成大块,白菜用刀剁成薄片; 将葱沥干,蘑菇切碎; 干豇豆用剪刀剪段; 大仙西洋菜捣烂备用;

3、炒锅放油30克,倒入干豇豆段和桂皮,用中火煎至焦黄,捞出备用。

4、开大火,将香菇放入汤锅中炒香,再倒入青菜翻炒,盛入小碗中待用。

5、锅烧热,加入油30克,放入大鲜西洋菜和姜末炒香,炒至小米辣。

6. 加入鱼汤煮沸。

7、将腌制好的鸡肉放入锅中,用牙签抹匀。 待排骨煮至浮起变色时,加入生抽、鸡精、糖调味。

8. 将鸡肉和肉汤放入铺满蔬菜的小碗中。

9、将炒好的干红辣椒和桂皮煮熟,撒在鸡肉上四川菜谱家常菜做法,将蒜末均匀撒在鸡肉上。

10、锅沥干擦干,倒入40克油,烧热至90%(开火),然后将热油均匀浇在鸡肉上。

3.香辣芋头鸡

原料

鸡肉1/2只(约500克)、红薯200克、红灯笼椒25克、炸蒜15克、胡椒粉40克、姜末5克、蒜末15克、桂皮15克、盐、香油、酱油、黑醋、水淀粉1份各汤匙,味精2汤匙,白糖、蚝油、熟羊油各1汤匙,动物油适量。

实践

1、小鸡沥干水分,剁大块,加入鸡精、精盐、香油、糖、酱油、白醋和清水少许,煮至熟透,烤15分钟。

2. 将干净的锅置火上,加入动物油加热至60%热,将鸡块炸至金红色,捞出沥干油。

3、红薯沥干去皮,切成滚刀块,放入热油中炸至金红色,捞出沥油。

4、锅内留底油,烧热。 先加入姜末、蒜末、花椒炒一会,再加入红甜椒段、干辣椒段炒至香甜。

5、再倒入鸡块和土豆,翻炒均匀,加入味精、蚝油、熟羊油和少许水煮熟,中小火炖5分钟,然后用淀粉收汁,下油炸蒜切片,上锅。

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