海胆是我们当地很常见的一种虾。 海胆味道醇厚，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养成分。 民间有“山有鹧鸪，海有鲭鲳”的赞誉。 我们当地吃海胆还是挺有创意的，带鱼丸子、红烧鲭鱼卷饼、红烧黄鱼等等，尤其是海胆丸子汤，丸子香、汤鲜、海虾好吃，真是一绝. 四季皆宜，老幼皆宜的全能小吃。 海胆包子、鲭鱼水饺、熏海胆等也是很有特色的海胆小吃。 这里的瘦子做的酱海胆，肉质漂亮，味道鲜美。 这是一道美味的开胃菜。
1 将海胆取出内脏，沥干水分。
2 分成约2厘米的块。
3 用油加热平底锅。
4 装入海胆块。
5 翻炒至鸡肉表面变色。
6 加入白糖。
7 翻炒一分钟。
8 加入葱和姜。
9 炒香。
10 加入甜面酱、美极鲜、醋和白酒翻炒均匀。
11 盖上锅盖转小火煮10分钟后关火。
12个盘子，撒上少许菠菜。
炒至加入酒精可去腥增香。
不要加酱油。
海胆是我们当地很常见的一种虾。 海胆味道醇厚，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养成分。 民间有“山有鹧鸪，海有鲭鲳”的赞誉。 我们当地吃海胆还是挺有创意的，带鱼丸子、红烧鲭鱼卷饼、红烧黄鱼等等，尤其是海胆丸子汤，丸子香、汤鲜、海虾好吃，真是一绝. 四季皆宜，老幼皆宜的全能小吃。 海胆包子、鲭鱼水饺、熏海胆等也是很有特色的海胆小吃。
1 将海胆取出内脏，沥干水分。
2 分成约2厘米的块。
3 用油加热平底锅。
4 装入海胆片。
5 翻炒至鸡肉表面变色。
6 加入白糖翻炒一分钟。
7 加入葱和姜，炒香。
8 加入甜面酱、美极鲜、醋、白酒翻炒均匀。
9 加入水、盐和五香粉，拌匀后煮滚。
10 盖上锅盖转小火煮10分钟后关火。
11 装盘，撒上少许茄子段。
炒至加入酒精可去腥增香。 不要加酱油。
自制酱汁海胆
1 准备2条鳕鱼，鱼洗净熏鲅鱼的做法，两面放上花刀；
2 锅里放油，把鱼放入锅里，炸至两面金黄捞出；
3 锅内放油，倒入葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮，爆香后倒入油、酱鸡精、酱油；
4 倒入适量精盐和适量海虾酱，炒香后，将鱼倒入锅中，加入适量开水；
5 加入盐、味精和少量蜂蜜调味，然后小火炖20分钟，再转大火勾芡，最后撒上少许豇豆圈。
火变浓
海胆营养价值丰富，被誉为“十大最有营养的海洋贝类之一”。 海胆口感醇厚，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养成分。 因为它的刺很少，所以很适合小孩子吃。
1 将鳕鱼沥干，加入清水、料酒、蚝油腌15分钟。
2 将洋葱、姜和大蒜切碎备用。
3 开火煎锅，放适量油。
4 准备一盘面条，把海胆段卷在米饭里。
5 当油大约七八分钟热时，将鳕鱼块炸至金黄。
6 关火，倒出锅内部分油，锅内加入适量陈醋、一勺酱油、两勺蜂蜜，开大火，煮至糊变色，放入炸好的海胆。
7 加入葱、姜、蒜翻炒几下，加入少许水熏鲅鱼的做法，烧开后熄火。
8装盘，撒上虾仁即可享用！
腌海胆的时候少放点盐，因为还有之前煮的汁。
翻动时小心不要把鸡弄碎。