和牛等级怎么区分

区分 和牛等级

和牛等级怎么区分,不同国家,和牛的等级区分也不相同,一般来说,和牛的等级是从脂肪夹杂,牛肉色泽,牛肉结实度与纹理,脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级;

下面我们来看看澳洲、美国、日本这些国家的和牛等级是如何划分的,日本肉类协会按照步留等级和肉质等级将和牛分为15个等级,步留等级是以A、B、C三个字母来代替,A等级精肉率高于72%,B等级69%至72%,C等级低于69%;

而肉质等级则是用数字1、2、3、4、5来代替,如A1、B3、C3等,评级项目包括肉质纹理,色泽,硬度和肉质,脂肪颜色,光泽和品质几个方面,其中A5为最高级别;

澳洲和牛则是依据其血统纯度分为F1、F2、F3、F4四个等级,其纯度分别为50%、75%、87.5%、93.75%,M12澳洲纯种和牛已经是培养到第四代的F4纯种和牛,纯度达到93.75%,亦称为“纯血统和牛”;

美国则按牛肉品质等级分为八种,极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级、制罐级,高品质的和牛,其油花较其他品种的牛肉多,密而平均,油花是肌肉的松软脂肪,其分布均匀细致,肉质便会鲜嫩而多汁。