长茄子怎么炒好吃又简单，长茄子可以红烧吃，也可以用来和豆角一起炒着吃，先把茄子去皮，也可以不去皮，然后切成大小合适的长条，加入少量的盐把茄子腌制一下，然后用清水洗干净后，再下锅炒，下面我们一起来看看红烧茄子的做法；
1、茄子切条装在容器里面加一勺盐进去，用手抓匀腌制十几分钟，然后再用清水洗干净，这一步很重要，因为这样处理了茄子不氧化变色；
2、腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅，肉馅里面加入白胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，生粉适量，抓匀腌制十分钟，姜、蒜、辣椒、葱切好备用；3、锅里放油多一点准备炸茄子，把腌制好的茄子用手挤掉多余水分，油温升高以后下茄子炸，记住一定要油温很高了茄子下锅，不然茄子容易变色，等到茄子变软即可捞起来；
4、锅里留油下姜、蒜炒香，并加入适量豆瓣酱，豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒，肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下，加入适量的盐、生抽、老抽，最后加入葱花，好吃的红烧茄子就做好了。