今天给大家分享一下：腌制牛蛙的做法，但是在学习这道菜之前，我们要知道，在制作牛蛙的时候家常酸汤火锅做法，一定要注意两点。首先，牛蛙一定要新鲜活。, 它不能死。一般来说，我们在餐馆里发现死牛蛙，我们绝不会做给客人吃，以免食物中毒。其次，制作牛蛙时需要高温灭菌，因为牛蛙体内可能有残留物。寄生虫只能通过高温烹饪来杀死。一起来学习腌制牛蛙的做法吧。
首先要用到的材料是：酸椒、野花椒、大蒜、牛蛙，牛蛙一定要去皮，然后把肉剁成块，用清水把牛蛙里面的血冲洗干净，再加入蚝油生抽，腌制五分钟，这一步的目的是为了让牛蛙色香味俱全。
然后放入锅中烧热，加油，先把锅里的油加热到60%热家常酸汤火锅做法，然后把牛蛙直接放进锅里，把牛蛙在锅里煎至表面微黄，意为将牛蛙煎至香。它在高油温下烹饪。
干净的锅上热锅放少许油，放入大蒜、泡椒、野花椒，加少许红酸汤，如果没有红酸汤，可以放西红柿代替，然后下锅炒辣椒，加入纯净水，煮沸。
加少许盐调味，加入蒸鱼酱油、蚝油、东姑一品。最后直接把牛蛙放进去，把牛蛙放在锅里的汤里煮熟。因为牛蛙是油炸的，很容易吸收汤汁，让牛蛙汤汁满满，吃的时候味道和口感会更好。
最后一步，待汤汁浓稠后加入少许葱花，入锅翻炒均匀。您必须记住，烹饪果汁是关键。一道菜好不好吃，最重要的是看这道菜什么时候出锅。是不是又油又亮。