1、按生产使用的原料划分。可分为淀粉质原料发酵酒精、糖蜜原料发酵酒精、亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精，具体原料如下：
淀粉质原料发酵酒精：一般有薯类、谷类和野生植物等含淀粉质的原料，在微生物作用下将淀粉水解为葡萄糖，再进一步由酵母发酵生成酒精；
糖蜜原料发酵酒精：直接利用糖蜜中的糖分，经过稀释杀菌并添加部分营养盐，借酵母的作用发酵生成酒精；
亚硫酸盐纸浆废液发酵生产酒精：利用造纸废液中含有的六碳糖，在酵母作用下发酵成酒精，主要产品为工业用酒精。也有用木屑稀酸水解制作的酒精；
2、按生产方法划分。可分为发酵法、合成法两大类。
3、按产品质量或性质划分。又分为高纯度酒精、无水酒精、普通酒精和变性酒精；
4、按产品系列划分。分为优级、一级、二级、三级和四级。其中一、二级为高纯度酒精及普通精馏酒精，三级为医药酒精，四级为工业酒精。
